颜值椰蓉卷
椰蓉卷面包
是一款非常老的面包了
还是想做出来看看
卷成花环状
挺好看的
拍出来的图也是颜值满满
还是使用中种法制作
对于一次做出来面包可能吃还几天的人
使用中种法制作可以有效延缓面包成品的老化
即使放上三天也是柔软的口感
夏天使用中种法制作面包的时候
可以提前一个晚上准备
将中种材料搅拌混合成团放冰箱冷藏发酵一夜
隔天再使用,也是有效降低面温度的一种方法
此配方的用量可以分一个450克土司面团,3个100克椰蓉卷面团
用料
中种: | |
高筋粉(金像) | 225克 |
细砂糖 | 18克 |
干酵母 | 7.5克 |
全蛋 | 57克 |
水 | 78克 |
主面: | |
高筋粉(金像) | 150克 |
海藻糖 | 12克 |
细砂糖 | 37克 |
盐 | 7.5克 |
淡奶油 | 57克 |
水 | 48克 |
黄油 | 45克 |
颜值椰蓉卷的做法
中种材料备齐,低俗搅拌至看不见干粉状态即可,放冰箱冷藏一晚,隔天使用。
或者常温发酵1小时来不及提前准备,常温发酵一倍大,可以放冰箱冷藏20分钟
主面材料称齐,现在夏天室温高,可以考虑粉,水放冰箱降温
将除了黄油之外所有的材料加入到打面缸中。低速搅拌成团,高速搅拌面团出膜
加入黄油
搅拌至扩展阶段,取出面团,开始一次发酵
发酵好的的面团分割,三个100克面团,表皮收紧,搓圆
常温松弛10分钟
擀长擀宽,
抹上准备好的椰子馅
卷起
中间切开一刀
交叉编辫子
一端剪刀剪开一口包裹住另一头,卷成花环状
开始醒发
醒发至原来一倍大,表面刷上一层薄薄蛋液,表面撒上白芝麻
进炉开始烘烤,上火210,下火200,时间12分钟
表面考上颜色出炉,震一下盘子放凉即可
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