番茄面包圈
“水煮番茄(切丁)”。忽然发现这几个字大可考究。你可以理解为将水煮番茄切丁,也可以理解番茄切丁水煮。切丁水煮,水煮切丁,前后顺序的不同,会有什么区别呢?
其实,一开始并没有想太多,直接把番茄切大块水煮,切丁。及至看到书中图片,颜色深厚汁液浓稠,那模样就像是略带着些许细小颗粒的番茄酱。忽然对自己的操作产生了怀疑,重新来过,切丁水煮。但这番茄好像不似夏日番茄那般容易稀烂如泥,翻着白眼,最后决定料理机打浆再加热收干大部分水分。最后,那颜色还是比不上日本大师的艳红,浓稠度也凑合了。
烤出来的颜色,好像也蛮不错呢?!
用料
高筋面粉 | 113克 |
黑麦粉 | 12克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
糖 | 6克 |
黄油 | 2克 |
水煮番茄 | 85克 |
番茄面包圈的做法
面团料
将番茄泥与所有面团料一起倒入面包桶
和面程序搅拌30分钟
成能拉出薄膜的面团
放入碗中,28-30度,发酵约30分钟
面团长大
分割成4等分
按扁
用擀面杖擀成长方形
折三折,将接合处压实
对折,将结合处按紧压实
搓成长条
将一端擀扁
把另一端叠合在上面
包裹好,捏紧接口
翻面,35度处,最后发酵30分钟
放入微沸的水中,两面各汆烫15-30秒钟,捞出控水
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟
表面金黄,出炉
小贴士
面团汆烫时水不宜太过沸腾,汆烫时间也不宜太长,以防影响成品品相。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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