[香兰世家]小小的甜蜜--蜜红豆土司
用料
高粉350克(中种) | |
水210克(中种) | |
酵母5克(中种) | |
高粉150克(主面团) | |
水50克 | |
细砂糖60克 | |
烘焙奶粉20克 | |
鸡蛋40克 | |
盐5克 | |
黄油40克 |
[香兰世家]小小的甜蜜--蜜红豆土司的做法
准备工作:提前一天制作中种面团
把中种的材料全部混合均匀,无干面粉就可以,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室17-24小时都可;
步骤:
1、把中种面团剪成小块,和主面团的材料(黄油和盐除外)混合,用厨师机中速搅拌至扩展状态后,加黄油和盐,揉至完全扩展状态;2、盖上保鲜膜,在室温下放置30分钟,然后排气,分割面团(160克一个),松驰15分钟后,整形;
3、面团擀成长条形.均匀撒上蜜红豆,卷成长条;然后再次擀成长条形,卷成团;
4、整形后,放入烤箱内,开启发酵解冻功能,放一杯热水,约45分钟,发到土司盒9分满,刷上
蛋黄液,烤!烤制:长帝CKF-30GU 下层 45分钟左右
小贴士
温馨提示:中种法制作的面包,松软可口,成功率高,推荐大家使用。
中种法,看似复杂,其实很简单,只需要提前做好中种即可!
土司烤到20分钟的时候,如果表面上色太深,可盖上锡纸继续烘烤!
关于蛋黄液:蛋黄,加一点蛋清,加一点牛奶,加些许盐,刷表团,
面包表面会格外光泽!
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