烘焙中种烫种面包热狗锁死这个配方
这是一个万能面包配方,8分钟出膜,三天以后仍然松软、拉丝。
注意事项和小窍门提前说:
1.中种要提前一天做,酵母一定要用温水化开后倒入。第二天做的时候可以提前一小时从冰箱拿出。中种保存时间不要超过24小时。
2.烫种可以提前一天做,做好了用保鲜膜贴着面皮冷藏保存。烫种是让面包更软的秘诀。
3.主面团的糖不要用代糖或者木糖醇,影响发酵。我就用的普通干酵母,并没有用耐高糖酵母。可能没准耐高糖的更好。
4.本配方水量足够,主面团搅打时无需再额外增添水分,5分钟出厚膜,8-10分钟出手套膜,切记别打过了。
5.取面团和检验手套膜的时候可以往手上涂一些黄油。
6.烘烤全程18分钟,后两分钟需要调火,下火不调的话,面包底会变硬。
7.保存方法:因为面包上面有沙拉酱和番茄酱,烤好后的面包如果装入保鲜袋后会沾,但是自己吃的话其实也无所谓。我反正就放保鲜袋了。
8.小葱是灵魂,烘烤的时候葱香味四起,我觉得让人欲罢不能的不是香肠,是小葱。
9.本配方也可以做吐司,下回出教程。
用料
中种(提前一天) | |
高筋面粉 | 200克 |
干酵母 | 2克 |
温水(视面粉吸水量) | 120克 |
烫种(提前一天或当天) | |
高筋面粉 | 100克 |
开水 | 120-140克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
糖(不要用木糖醇之类的) | 30克 |
干酵母 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20-30克 |
其他材料 | |
香肠 | 8段 |
沙拉酱 | 若干 |
番茄酱 | 若干 |
小葱 | 若干 |
鸡蛋液 | 1个 |
烘焙中种烫种面包热狗锁死这个配方的做法
1.提前一天准备中种面团。用温水把干酵母化开,倒入高筋面粉中,搅拌至无干粉状态,盖上保鲜膜,放入冷藏室(冰箱温度3℃),冷藏一天。
2.烫种可提前一天准备,也可以烘焙当天准备。将开水缓慢倒入高筋面粉中,不停搅拌,观察吸水状态,无干粉后即可。tips:可以酌情多加点水哦,但要观察面粉吸水状态,我喜欢和泥状,但不是稀泥哦。第二天做的时候提前拿出。中种面团内部发酵成蜂窝状。tips:能够提前拿出缓一小时最好,我因为时间有限,直接拿出用也行。
将中种撕碎,加入主面团材料(除黄油外),加入烫种。tips:软化黄油的技巧--一开始准备材料的时候就拿出搁一边放着,然后等用的时候就略微变软了,戴上一次性手套,把称好分量的黄油放在手心里攥一攥,软化的程度就刚刚好啦!
要保持面温低温,所以我给面桶穿上了冰外套(有冰桶的小伙伴在这里可获得一百个羡慕值……)
低速搅拌,期间用刮棒协助把材料混合好,基本上五分钟出厚膜。出厚膜后加入软化的黄油,黄油软化的小窍门在上一步哦。
8-10分钟可出手套膜。tips:手上略微抹一点点黄油,更好拿取面团更好检验手套膜。本配方出膜快,千万别打过了。
把打好的面团放在桌子上醒发10-15分钟。
准备香肠,切成8份。
把醒发好的面团平均分成8份。(后面为什么变6个了呢?因为一个烤盘搁不下,另外两个用了另一盘……)
将8个小面团整形,整成长椭圆形,放上香肠,往下按按,整个面包呈皮划艇状。
放入发酵箱,放入一碗水,我喜欢用开水,湿度大。38-40℃发酵一小时就差不多啦,可能用不了,2倍大或者1.5倍大就可以了。
小葱切成葱花,蛋液打散,番茄酱挤入裱花袋比较好,剪开一个小口即可。
我发酵了这么久,主要是因为发酵的时候我洗衣服、洗澡、喂小动物、浇花……其实我觉得发酵40-50分钟就可以了。
发酵好的热狗面包胖胖的,都挤在了一起,更像皮划艇啦!
1.预热烤箱。上下火180℃。
2.刷蛋液,香肠上也要刷,挤沙拉酱,挤番茄酱,撒小葱花。整完这些,烤箱差不多预热好了。(此图为成品图,刚刷完忘了拍照啦)
3.放入烤箱中层,总共烘烤时间18分钟,平炉,上下火180℃,最后2分钟的时候上火调至200-230℃上色,下火调至170℃左右防止面包底变硬。不喜欢上色的小伙伴,最后两分钟只调下火就可以了。
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