老奶油面包(升级改良版)
想吃这款面包好久了,小时候都是白脱奶油,太腻歪了,加入淡奶油中和后更清爽些,模具用的28金盘,如果你的盘不是不粘的先准备好油布
用料
中种 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 70克 |
鸡蛋 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
白砂糖 | 30克 |
月饼糖浆(蜂蜜) | 20克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
表面装饰 | |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 15克 |
椰蓉 | 适量 |
奶粉 | 适量 |
老奶油面包(升级改良版)的做法
提前一天准备中种,中种材料放入厨师机搅拌成团室温发酵一个小时,然后冷藏一夜(也可以室温发酵三个小时,给它两倍大就可以当天使用)
面团里除了黄油与盐所有材料放入厨师机,(中种切小块一同加入)先低速后快速搅打
揉出粗膜➕黄油➕盐继续低速后高速搅打
打出薄膜后收圆28度发酵两倍大
取出发酵好的面团平均分为15份(每个大概50g)
如图擀开
翻面卷起来,依次带15个面团都整形好,松弛15分钟
取一个松弛好的面团拍扁擀宽
三折叠起来,
挨个整形好放入烤盘,二次发酵两倍大
表面刷牛奶,上下火180度烤25分钟,上色盖锡纸
现在做奶油酱,软化好的黄油➕糖打发
加入一半淡奶油继续搅打(常温淡奶油,不然会油水分离)
继续加入剩下一半的淡奶油
打到顺滑偏硬的转态就ok了
椰蓉➕奶粉混合均匀备用
面包出炉震盘取出趁热抹上黄油,给它自然冷却
冷却好讲面包一块一块撕下来,四周抹上奶油酱在粘上椰蓉
搞定!完成!
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