中种手撕炼乳吐司
此配方来自于吴克己老师,他原来的量是做五条吐司,我是在他的基础上减量了。想做这款吐司的朋友请仔细看完步骤,虽然长,但其实操作起来真的很简单,成功率很高。
用料
中种:高筋面粉224 | 克 |
水(20--25℃): | 134克 |
酵母:2.2 | 克 |
本种:高筋面粉96克 | |
砂糖19.2克 | |
海盐:5克 | |
酵母:1克 | |
全蛋蛋液:32克 | |
炼乳:48克 | |
水(20--25℃):32克 | |
无盐黄油:25.6 | 克 |
中种手撕炼乳吐司的做法
1.将中种中的酵母溶解于水里,面粉和酵母液一起放入厨师机中,慢速搅拌3分钟。
2.取出中种面团,以28℃发酵120分钟。
3.取出中种面团,撕成小块,加入本种材料中除黄油的所有材料。
注意:酵母不要直接接触到盐和糖。4.厨师机以慢速搅拌3分钟,调中速再搅拌3分钟。
5.加入室温软化的黄油低速搅拌3分钟,再调中速搅拌3分钟,此时面团应该已经呈现完美的手套膜。
6.面团以32℃基础发酵40分钟。
7.取出面团平均分割成两个,滚圆后28℃中间发酵20分钟。
8.面团擀卷后盖上保鲜膜松弛10分钟。
9.再次擀卷后将面团均匀滚上一层奶粉,放入吐司模具中最后发酵,温度为35℃,时间70分钟,发至九分满即可。
10.取出面团划个十字,烤箱设置为上火170℃,下火230℃预热,预热完成后烘烤28分钟。
11.烘烤结束后立刻脱模冷却,然后就可以手撕或者淋上炼乳开吃啦😊
小贴士
1.没有海盐的话也可以用普通盐代替。
2.揉面的方法参照步骤里的时间,真的很快就能出膜。
3.整个烘烤过程不需要盖吐司盖子哦,如果发现顶部上色太深,可以加盖锡纸。
4.每一个发酵过程请都覆上保鲜膜。
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