软糯的可可麻薯软欧包
用料
高筋面粉 | 300g |
全麦面粉 | 75g |
纯牛奶 | 75g |
黄油 | 45g |
盐 | 4g |
水 | 105g |
酵母 | 6g |
鸡蛋 | 75g |
可可粉 | 18g |
砂糖 | 52g |
下面是馅料的配方 | |
糯米粉 | 100 |
玉米淀粉 | 30 |
砂糖 | 20 |
纯牛奶 | 200 |
黄油 | 20 |
核桃碎,蔓越莓、葡萄干 | 看个人喜好准备 |
软糯的可可麻薯软欧包的做法
将牛奶+糖倒入一个较大的容器里面,把糖搅拌融化后加入糯米粉和玉米淀粉,然后搅拌均匀。
搅拌好的面糊过筛放入容器里,盖上保鲜膜,放在蒸锅里蒸熟,大概30分钟左右。
戴上高温手套将蒸熟的麻薯馅取出,加入黄油(因为出锅后的麻薯馅温度很高,所以黄油放上去就融化了。)
一定要将麻薯馅与黄油充分拌匀,然后放在旁边冷却,备用。
和面
将高精面粉+全麦面粉+酵母+可可粉+砂糖放入搅面机,然后将水+牛奶+鸡蛋倒入搅面机,先用慢速搅匀,再加速搅拌。将面团打至稍微有点光滑,加入盐和黄油,同样先慢速搅动,再加速搅拌,直至将面团光滑为止。
取一团面,慢慢拉出手套膜,然后在中间戳一个洞,洞的边缘光滑无锯齿,说明面打好了。
将面团取出,整理一下外形,盖上保鲜膜松弛10分钟。
将之前冷却的麻薯馅取出,放在案台上反复的揉几分钟,让它变得细腻光滑就可以了,如果很黏可以稍微撒点玉米淀粉。
馅料要根据面团的大小来进行分割,(我们先称一下面团,以我们的为参考,面团为750g,分割为150g左右一个。馅料称重为338g,所以我们大概分割成65g 一个。)仅供参考。
将分割好的面团搓圆,盖上保鲜膜,直接整形,(不用松弛了哈)
将面团擀成牛舌状,麻薯馅的长度和宽度要擀得比面团稍微小一些,然后把麻薯馅放在面团上。
撒上自己喜欢的干果(核桃碎+蔓越莓+葡萄干)
然后从上至下的卷起,边卷边压紧,直到卷成橄榄型的样子,然后接口向下,放在烤盘里,
以艾瑞斯2019年的新款发酵箱进行发酵,使用干温45℃,湿温60℃,大概发酵40分钟左右,体质比原来大1.5倍。
在发酵好的面团上撒一层薄薄的高筋面粉,然后割出花纹,进行一点装饰。
然后放入烤箱,以艾瑞斯CK02C电子版这款烤箱温度值为参考标准,使用190℃的热风,烤12分钟左右。
出炉小效果
面包口感松软,麻薯软糯细腻,馅料丰厚满足,真的是没有什么比这个还要可口的了。
小贴士
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