美善品之肉松面包
用料
牛奶 | 140克 |
全蛋液 | 30克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
高筋面粉(王后) | 250克 |
盐 | 1/2茶匙 |
黄油 | 25克 |
自制沙拉酱 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
肉松 | 适量 |
美善品之肉松面包的做法
按顺序将140g牛奶、35g蛋液(1个鸡蛋剩下的用来刷面)、4g酵母(1茶匙)、30g糖、250g高粉放入主锅,10秒/速度3-6,设置7分钟揉面模式;3分钟后加入黄油、盐,继续4分钟揉面。
揉好的面团放入大碗中,26度左右,1个小时左右发至2一2.5倍大。(我放入冰箱冷藏,第2天早上回温后再发了30分钟左右)
将面团排气后擀成厚度均匀的面片放入烤盘中。
用叉子戳一下(避免烤时鼓起气泡)。
放入烤箱,38度,40分钟左右,二次发酵。(可以在烤箱内放一碗热水,保持湿度)。
刷上一层薄薄的蛋液。
撒上黑芝麻,葱花。
烤箱预热,180度10-12分钟。表面上色即可。不烤久了,避免卷卷时容易裂口。
烤好后取出,稍微晾凉,翻面,靠近卷卷起始位置切几刀,利于卷卷。
敷美乃滋,撒一层厚厚的肉松,嘿嘿。
卷卷。固定十几分钟,切割。
每个面包卷侧面再抹上美乃滋。
再铺一层肉松!两面。就这么任性!哈哈哈
成品图。
小贴士
第二次做:50g汤种、95g牛奶、35g蛋液(1个鸡蛋剩下的用来刷面)、4g酵母(1茶匙)、30g糖、230g高粉、黄油22g、盐3g,成品面团量约446g。
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