北海道金砖吐司(天然酵种配方)
用料
高筋面粉 | 200克 |
天然酵种 | 160克(葡萄干酸奶酵母液和高粉配比1:1) |
蛋液 | 41克 |
奶油 | 81克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 26克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
北海道金砖吐司(天然酵种配方)的做法
把除黄油之外的所有材料放入厨师机搅拌桶里搅拌,二档起步搅拌一分钟,转入三档揉面。
搅拌3—5分钟,表面基本光滑
放入黄油继续三档或者三档半搅拌揉面八分钟左右。
充分扩展,光滑细腻柔软有韧性
借助盆沿可以慢慢拉出薄膜
手套膜
整形
放入大碗或者桶里进行一次发酵,用保鲜膜封好口。
发酵至2.5倍大。
分成三份,整形排气,揉搓成三条长条。
编成麻花状。
将接头收至下面,用手压一压形状。
放入吐司盒进行二次发酵。
发酵至八分满左右,盖上盖子,开始烘烤。中下层,上下火190度,四十五分钟。
烘烤完立即脱模。
完美的北海道金砖吐司
绵软细腻香甜可口。很特别的香甜味道,完胜所有吃过的吐司。
组织绵软细腻。
非常棒!
小贴士
要点:一是揉面效果,最好达到出膜状态;厨师机可以大大减轻双手负担,提高效率,轻易出膜。【恋家homedear和面机厨师机揉面机家用7升搅拌机自动奶油机打蛋机】 点击链接,再选择浏览器打开;或复制这条信息¥ovSb0ruv8it¥后打开👉手淘👈
二是水分比例恰当,我的这个配方液体比例(指牛奶鸡蛋奶油水等液体,不含黄油)为总体面粉的72%,即天然酵种里含有80克面粉+200克面粉=280克面粉,液体就是280*72%=201.6克,天然酵种里已经含有80克酵母液,鸡蛋41克,因此需要再加81克淡奶油。
三是发酵,只做一次发酵或者分二次发酵都可以,发酵温度为三十度比较合适。我利用烤箱发酵,发酵时烤箱里放一碗热水。二次发酵面团发至八分满至九分满即可盖盖子烘烤。
四是温度把控,我用的是三能波纹金色吐司盒,所以温度为上下火190摄氏度,放中下层烘烤40分钟。如果用黑色吐司盒需要调低温度,或者缩短时间。各人的烤箱脾气不同,也需要根据不同烤箱相应调整。
五是我用的是自制的天然酵种,用葡萄干酸奶发酵母液,再按1:1和高粉配成酵种使用。不再另外放发酵粉。如果嫌麻烦可以直接使用市场上的快速发酵
粉,也可以自制中种。愿意或者需要了解天然酵种制作方法的也可以私聊我。交流QQ309759201。
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