等待芳醇-天然酵母中种北海道吐司
等待这个词是有着很多种面孔的,有时候是焦急、无奈,有时候是孤独、历练,有时候是安静、淡然……而等待一块面团的发酵于我而言则像极了某种温存。
花两天时间,就为了做一个这样看上去平淡无奇的吐司?是的,在立冬后第一天,一个并不温暖的日子,慢慢地等待二氧化碳撑起面筋的气巢,让白白的面团悄悄地鼓起来,北海道面团中丰富的淡奶油和蛋清,令面团发酵后像婴儿嫩白的皮肤,透着湿润的光泽。入了烤箱,原本就浑圆胀满的面团越发活跃起来,迅速地从吐司模具中冒出了头,慢慢地变得金黄金黄。而此时,空气中弥漫着天然酵母、面粉、奶油混合出的独特香气。此刻温存满溢……出炉的那一瞬间,等待的价值得到了肯定,而在切下一片,送入口中,长时间的发酵,让面包的口感滋润绵密,芳醇温和,那香气进入你的身体之后……这种等待得来的温存,再也难以抗拒。
它看上去就是这么普通着,可它的温存,你在市面上买不到,需要您亲自等待。
用料
中种-高筋面粉 | 200g |
中种-天然酵母 | 150g |
中种-淡奶油 | 90g |
中种-蛋清 | 20g |
中种-砂糖 | 10g |
中种-温水 | 15g |
面团-蛋清 | 24g |
面团-细砂糖 | 35g |
面团-盐 | 4g |
面团-奶粉 | 18g |
面团-淡奶油 | 10g |
面团-天然酵母 | 80g |
面团-高筋面粉 | 80g |
等待芳醇-天然酵母中种北海道吐司的做法
将中种材料混合在一起。天然酵母的培养方法 。请用喂养后2-4小时的活力四射的天然酵母来制作面包。
揉至面团刚开始扩展即可,不用揉至完全扩展
室温发酵至两倍大(天然酵母冷藏发酵过于缓慢,我在7度左右的室温下发酵了一夜,夜里11点半揉好,发酵到第二天早上7点。供筒子们参考)
将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气,然后加入面团材料,混合揉至面筋完全扩展,这款面团湿性比较大,要控制好面温哟。
一直要揉到可以拉出很好的手套膜为宜。
面团揉好后分割成230g一团,盖上保鲜膜松弛25分钟
将面团擀扁排气后卷起
卷好的面团放入吐司盒中,盖上保鲜膜和湿布发酵至两倍大。烤箱预热至200度,烤箱下层,下火200度上火140度烤45分钟左右
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