小面包(万能面包方子)
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 75克 |
牛奶 | 90克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 25克 |
椰蓉或者芝麻 | 少许 |
小面包(万能面包方子)的做法
面包机 东菱DO TM018。先将液体类的东西(牛奶,鸡蛋)放进去,一角放盐,对角放糖,放面粉中间挖洞埋进酵母。启动和面两次。(这款面包机和面程序是和十分钟就会停十分钟)。
和面20分钟后放软化好的黄油,启动和面程序到最长时间。觉得膜不够好的话,再加时间。(实际程序时间55分钟,和面35分钟,加了1次程序,总共和面45分钟)
滚圆,放盆里盖上保鲜膜。烤箱发酵,烤箱下面放盘温水。一发最适合温度在25-28度,湿度75-80。发好的状态是手指沾面粉,中间戳下去,洞口不回缩。塌了就是发过了,回缩就是没发好。大小是之前的2-3倍大。过程大约一小时。
发好后,排气揉一两分钟,分割,滚圆分六个。放入烤盘,盖好保鲜膜,准备二发。二发温度32-35度,湿度75-85。二发发好的状态是按压一个坑,不回弹。回弹快没发好,过程大约40-50分钟。
二发好后,取出开始烤箱预热170度。刷蛋液,撒上椰蓉或者芝麻。170度15-25分钟。几分钟过后看上色程度,及时加盖锡箔纸,避免颜色太深。
嘿嘿,拔丝小面包🍞
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