万能甜面包
大家都很喜欢吃的甜面包其实很简单,只要掌握了基础的甜面团,就可以演变出很多的造型和口味。比如大家都很熟悉的【红豆包】【菠萝包】【热狗面包】等等。
用料
高筋粉 | 400克 |
低筋粉 | 100克 |
白砂糖 | 110克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 200克 |
全蛋 | 80克 |
黄油 | 60克 |
万能甜面包的做法
如果选择手揉面团或者厨师机制作面团的话,第一步先用100克的水溶解干酵母。
将除黄油之外的材料,放进厨师机混合。
检查面团状态,当出现厚膜时,加入黄油。
继续搅拌至面团完全扩展。可以轻松的拉出很薄的膜~~~
打好的面团面温控制在28度以内。将面团收圆(有一个光滑的表面),在室温基础醒发60分钟左右。(具体还是要看,面团的状态,时间只是参考值。)
发酵好的面团,分割60克每个(也可以分割40.50.70. 80 都可以,看你要做多大的面包)揉圆,室温松弛15分钟。
从这一步开始,就可以包如你喜欢的馅料,比如红豆馅,卡仕达馅,热狗等等。当然造型也可以自己发挥~
这里我以红豆包为例,包入30克的红豆馅料。
包好馅料的面团进行最终醒发,28度一个小时左右(具体还是要要看面团的状态哦)
烘烤出炉
当然你也可以做成别的甜面包~~卡仕达面包
菠萝包
巧克力菠萝包
小贴士
室温指的是26度
液体材料要根据所用面粉的吸水量来调节
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