柠檬百香果吐司
把百香果汁融进面包里,
是时候换个清爽的配方试试啦!
还可以加入芒果干、百香果干做成果干类吐司,
考虑到百香果汁的酸爽,本方糖量偏多,减糖请适量哦
制作类型:直接法一发吐司
配方适用250克水立方吐司模×2
用料
高筋粉 | 260克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 8克 |
温水(溶解酵母用) | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
百香果汁 | 2个(取果汁和籽约95克) |
冰水 | 40克 |
柠檬皮碎屑 | 1个 |
黄油 | 18克 |
百香果干+芒果干(按喜好添加) | 适量 |
朗姆(浸泡果干用) | 约50毫升 |
柠檬百香果吐司的做法
如果需要在吐司中添加果干,请在第一步操作时就处理好,切小块并用朗姆酒浸泡
百香果对半切开,取果汁果籽儿,用便携式榨汁机把果汁和果籽儿充分打碎,这一步是为了保留下百香果籽儿,不喜欢的话可以直接过滤,只留下果汁。我用了2个百香果,约95克,果汁不足的用量可以用配方中的冰水补齐,切忌不要一次全部加入。
鸡蛋打散加入处理好的百香果汁
柠檬用洗净,擦出柠檬皮碎屑,加入到步骤三中
鲜酵母用温水溶解,备用
将盐、高筋粉、奶粉、细砂糖、加入厨师机中低速混合均匀,
将溶解好的鲜酵母、果汁鸡蛋混合液加入厨师机继续搅拌均匀
看面团吸水程度酌情加入冰水,面团揉匀后将厨师机调至高速,等待揉出较厚的膜,再加入黄油,揉至扩展阶段
果干沥干朗姆酒,备用
面团擀成长方形,中间铺好果干,两边向内折,像叠被子一样,再顺势卷好
我做了两种,没有加果料的分成两个面团,以示区分
转移到烤箱,不用开火,加一盘温水发酵即可(原始发酵法😆)
发酵至8分满,准备将烤箱预热,180度预热15分钟
180度,烘焙时间为40分钟,为防止过度上色,烘烤建议5分钟后加盖锡纸。烤好后立即轻轻摔一下,震出热气,脱模,晾在架子上,完全凉透即可密封保存
呐~这是加了果料的样子
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