戒不掉的法棍-简易版【健康低脂】
根据小廷姐方子改编,那个量有点大,普通家庭烤箱放不下,这个方子适合学厨小号模具,三根法棍,之所以喜欢法棍,是因为它可以无糖无油,并且还可以很好吃的一款面包,又香又有嚼劲,来试试!
重点:发酵时间不是固定的,夏天气温高,30分钟可能就发到2倍大了,所以不管一发还是二发,看状态,不看时间。
用料
高筋面粉 | 300克 |
冰水 | 190克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
糖 | 3克 |
戒不掉的法棍-简易版【健康低脂】的做法
将所有材料放入揉面机,先放液体,再放粉,最后放酵母
揉至手套膜,没出手套膜也没关系,法棍没那么高要求,
放入容器内盖保鲜膜,放在温暖处室温发酵至2倍大,手指沾面粉插入面团,面团不回缩不塌陷,发酵完成
分成3等份,无需排气,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
取一个面团,用手按成大一点的长方形,一面按薄,如图(不用擀面杖,全程用手)
然后从上往下卷起,稍微紧一点,尽量卷细一些,也可以每卷一下,全部按一下更紧实
两端收口捏紧
全部完成后,搓成与模具差不多长度,放入模具
进烤箱发酵,冬天中层32度1个小时左右,夏天35度30分钟左右,底部放碗热水
发酵1.5倍大,烤箱预热220度20-25分钟
取出模具进行撒粉,割包
进烤箱前用喷壶喷些水在烤箱里,然后将模具放入,出炉前再喷一次,尽量不要喷到面包上
注意观察上色情况,及时加盖锡纸,出炉晾至微凉,装袋密封保存
来吖,送你一根,这口感又香又有嚼劲
小贴士
1.法棍保存不了几天,吃不完最好切片放入冰箱冷冻,不可放冷藏室,其他面包也是一样
2.烘焙时间和发酵时间都不是固定的,需要自己调整
3.可以加入50克全麦粉,换成等量面粉,我每次都会加
4,液体不要一次性加入,留10克,每个面粉吸水性不同,感觉干再往里面加,湿了就放一点粉进去
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