超省事懒人版自制油条(酵母和泡打粉版)
【全民大厨】疫情中。。。宅在家,变着法儿做做做!烘焙爱好者坚强的理由💪
用料
面粉(即普通、中筋) | 300克 |
水 | 170克 |
酵母 | 4克 |
泡打粉 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(42g左右) |
盐 | 4g |
油(猪油、豆油均可) | 24克 |
超省事懒人版自制油条(酵母和泡打粉版)的做法
所有食材混合搅拌均匀,我用的揉面机。省事。注意,发酵后不可揉面。和好的面团超软超湿润。
冰箱冷藏发酵10小时左右,面团发酵至两倍大。拿出后回温1-2小时。室温发酵时间要短一些。太凉就下锅会比较硬。我是从冰箱拿出后直接放烤箱打开发酵功能,回温比较快
不揉面、不排气,案板上撒很多面粉。因为面团会很粘很粘。粉一定要多。直接把发酵好的面团分成三团,每一团擀成7-9cm宽的长方形,厚度1-2mm。切成一小段一小段。
两段叠起来,用筷子蘸水深深的压在小段中间
油锅预热,200度左右,油一定要足、温度一定要够高。这是最后的关键。油条两端捏一下,一边拉长一边扭一下,下锅。不停的翻滚,直至金黄
小贴士
添加剂的组合以下都可以:1、仅酵母4克,2、酵母和泡打粉各4g,3、泡打粉和小苏打各4g,4、酵母和小苏打各4g
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