法式麦穗
德式香肠✖️法式面包
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式
用料
王后高筋面粉 | 500克 |
冰水 | 354克 |
燕子酵母 | 3克 |
奶粉 | 2克 |
海盐 | 10克 |
大成香肠 | 8根 |
法式麦穗的做法
面团所以材料放入桶中,打成八成筋度就好
整理面团进行一发,温度28,湿度百分之75,发酵40分钟
一发好的面团,饱满 光滑
称重后均分成8块,滚圆松弛20分钟
香肠从冰箱取出,用厨房纸吸掉表面水分,如果有芝士片,也可以准备一些用
芥末籽酱,我用的这款
松弛好的面团,擀开,下边按平,抹上酱放上芝士片(非必需)再放上香肠
卷起来包住,收口捏紧
用剪刀,以斜角45度的方向剪开,错开摆放,形成麦穗的样子
一盘能放三个,二发温度32,湿度百分之75,发酵20分钟,烤箱上火200下火200,预热10分钟,二发好后放入烤箱烤15分钟即可
小贴士
1.如果用的培根,能分的更开,麦穗效果会更好一点。
2.这款面包的配方是法式的,没有加糖和黄油,只用到了水、酵母、奶粉,所以能感受到麦香
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