麦穗面包

做个全麦面包吃。以前好像做过奶酪加培根的麦穗面包？记忆有些模糊了。这一次终于有杏仁粉，可以做做孟老师的原版。减半量，因为全麦面包只有自己一个人吃，这么一条也得吃几天。孟老师的书一向清晰，偶尔也有迷糊的时候：用料明细之內馅材料明明写的是糖粉，在步骤中却变成了细砂糖。不过糖粉和细砂糖并没有太大区别，还是细砂糖用着比较方便。然而，百密一疏，什么材料都准备好了，临了临了，却忘记了撒芝麻。好在芝麻只是一个点缀，有之更香，无之亦可，就凑合吧。

用料  

麦穗面包的做法  

1. 面团料

2. 馅料与装饰料

3. 将面团料除黄油外倒入大碗，

4. 搅拌至略光滑，加入黄油

5. 继续搅拌至拉膜

6. 放入大碗，发酵80分钟，面团长至2倍大

7. 排气，滚圆，松弛10分钟

8. 杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤10分钟左右，取出晾凉

9. 加入细砂糖

10. 拌匀备用

11. 面团擀成长约35厘米的椭圆形，翻面后刷一层蛋液，均匀地铺上內馅，轻轻压平

12. 卷成长条

13. 收口向下摆入烤盘，用剪刀成30度角，在表面剪出若干个刀口

14. 将面团一左一右，拉成麦穗状，最后发酵30分钟

15. 面团长大，表面刷蛋液

16. 放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右

17. 表面金黄出炉

18. 成品

小贴士

卷长条的时候一定要卷紧，不然剪开后可能会松散。
剪的时候注意不要将底部剪断。