不含糖蜂蜜燕麦吐司
用蜂蜜代替糖
450g吐司盒一个
180度40分钟
可以直接法,也可以隔夜做。
用料
烫种 | |
牛奶 | 50克 |
燕麦 | 20克 |
主面团 | |
烫种团 | |
高粉 | 225g |
燕麦 | 25g |
鸡蛋 | 1个(45g左右) |
蜂蜜 | 80g |
盐 | 2.5g |
酵母 | 3.5g |
牛奶 | 110克(根据吸水量酌情+-5g-10g) |
黄油 | 20g |
不含糖蜂蜜燕麦吐司的做法
将烫种团的燕麦和牛奶放进小锅煮成粘稠状,关火冷却后使用,烫种材料会成团。如果第一天不做可以放冰箱冷藏一夜后使用。我这次的牛奶煮完后损失量在5g以内。大概成团后称量68g。因为是家人帮忙弄的,称量的时候大概比方子量多了2g。这个不影响后续使用。
将除黄油外主面团的材料与烫种团一起放入搅面机,搅拌。搅拌至拓展阶段(拉开有锯齿状洞)后加入软化成膏状的黄油(可以微波炉最低火打半分钟)
将面团打至完全拓展阶段,拉开薄膜破洞时边缘光滑
边缘光滑的洞,我承认看着有点薏怪
整理成光滑的面团后,发酵至两倍大,手指沾面粉嗯下去不回缩不塌陷。用刮刀配合,将面团倒出来。
分割成2个或者3个重量相等的面团,这个是加量做的时候的图。滚圆松弛20分钟。
一般摁一下不马上回弹就是松弛好了。或者擀一下,面团回缩不会轻松擀开的话,就放回去再松弛5分钟。这一步一定一定要松弛好,不然前面白干。
面团轻轻擀开,拍掉边上的气泡。(动作轻柔一点,不要用力的擀)
面团翻面后,左右折起来,然后上下擀开,压薄底部。卷起
卷起
放入模具,2次发酵35度。湿度80%。发酵至9分满。刷上牛奶,撒上燕麦片。烤箱预热200度。进入烤箱后温度调整180度。40分钟。可根据上色情况加盖锡纸或者上面插一个烤盘(等面包不再长大的时候再开烤箱门盖锡纸)
完成啦,松软的面包,入口能吃到蜂蜜的清甜。
组织蓬松,高度满意
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