【波兰种】蜂蜜燕麦葡萄干吐司(面包机版)
🙃家里囤的燕麦片吃不掉,就拿来做吐司吧。麦片的自然香气,Q软Q软的营养吐司。加了爆棚的葡萄干,酸酸甜甜,越嚼越有滋味。
⭐这款吐司的含水量比较高,相对整形难度也比较高,新手不建议尝试哦。
用料
【波兰种】 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 0.5克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 160克 |
即食麦片 | 50克 |
泡麦片的牛奶 | 60克 |
酵母 | 2克 |
蜂蜜 | 40克 |
牛奶 | 65克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
葡萄干 | 100克 |
【波兰种】蜂蜜燕麦葡萄干吐司(面包机版)的做法
【波兰种】材料混合,放冰箱20-24小时。发酵至表面有大气泡。
即食麦片+泡麦片的牛奶,泡5分钟左右。
发酵好的波兰种+【主面团】(除黄油和盐以为)+泡好的麦片。自动和面20分钟。
第一个和面程序结束后+软化黄油+盐,自动和面25分钟。揉至完全扩展阶段(手套膜)
⭐期间要不断查看面团状态,避免面温过高。
⭐配比含水量高,面团比较黏手是正常的,但是面糊不会残留在手上。启动发酵菜单,发酵至2倍大,手指粘粉戳洞,不回缩,不塌陷(20分钟左右)
撒手粉,取出面团,排气,分成两份,滚圆,松弛10分钟。
⭐面团比较黏手,可以用刮板辅助。面团擀开,撒葡萄干(提前蒸10分钟,沥干放凉),自上而下卷起。
竖直擀开,撒葡萄干,自上而下卷起。
放入面包桶,启动发酵菜单,1个半小时左右。可以盖一张浸湿的厨房纸巾,增加湿度。
发酵至8分满,烘烤35分钟。
烘烤结束,立马取出放凉。
彻底冷却后就可以切片啦!
小贴士
📌麦片无论品牌,但一定要用即食的。
❗现在天气热,液体用冰的哦。
❗此款吐司中的奶粉不能省略(含水量较
高),奶粉不仅起到增香作用,还可以减少面团的粘性,又不会破坏面筋形成。如果不加的话,请适当减少水量。
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