松软红豆沙奶排包
这款面包已经做了好多次都没有失败过,做出来的面包也非常松软不发硬,第二天还是软软的,红豆沙➕上蜜豆双重口感,不会腻歪,做面包其实就是需要时间,试验多次,这种方法易出手套膜,方法又简单,不怕失败。
用料
高筋面粉 | 250克 |
纯牛奶 | 150克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋(全蛋) | 1个 |
盐 | 2克 |
红豆沙(蜜红豆) | 适量(按口味添加) |
蛋黄液(刷表面) | 1个 |
熟黑芝麻 | 适量 |
蜂蜜(刷表面) | 少量(加少许水调匀) |
松软红豆沙奶排包的做法
依次把牛奶,酵母,细砂糖,鸡蛋,奶粉,高筋面粉,最后放盐(黄油不放),用厨师机拌匀,我这里用到的是面包机,选择和面,成团后拿出盖上保鲜膜,放冰箱冷藏4.5个小时
拿出面团放入面包机,按和面,继续搅拌,搅拌过程中用干净的剪刀把面团剪开,继续搅打,来回剪开,这个动作持续五六次
搅打到这样有点膜加上黄油继续搅打
这个过程要多留意面团,尤其是温度,温度高了会提前发酵,持续用剪刀剪开,让面团吸收黄油,直至面团吸收光滑
加入黄油的面团细腻光滑,呈现出手套膜,然后把面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵两倍大(我这里是放锅里,底部放了温水,水温不要太高,不烫手就可以了,隔水发酵)
面团拿出放在案板上轻轻按压排气,再分成六个差不多大小的剂子,稍微滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
拿出一个面团用擀面杖擀长,另一边稍微用大拇指压扁,方便收口不漏馅,加上喜欢吃的红豆沙(蜜豆)(面团会有粘手粘擀面杖的情况,可以抹少许黄油)
从左边一头慢慢收起来,收口朝下,捏合
然后把面包放入烤箱中上层,底部烤盘放入热水,发酵体积比之前的大1.5倍,这时候拿出来,烤箱上下火预热5分钟(烤箱上的蒸汽要擦干净)趁预热时间,我们把蛋液刷上,再放点黑芝麻
烤箱预热好,把面包放入烤箱中层,上下火170°度25分钟,每个人的烤箱火候有差别,要多留意,调整火候
提前把蜂蜜加少量的水调匀,面包烤好后立刻拿出趁热刷上蜂蜜水,色泽会比较鲜亮好看,放至温,不烫烫手就可以装到密封盒,或者密封袋了,不然面包接触空气会发硬发干,烤出来的面包超级松软,不会特别甜腻
红豆沙➕蜜豆,口感超好吃的
小贴士
1.小技巧就是把混成团的面团放入冰箱冷藏4.5个小时,冷藏过的面团在经过厨师机搅打过程不会提前发酵,导致失败,也容易出手套膜。
2.在厨师机搅把面团的时候用一把干净的剪刀,把面团随意剪开,搅打顺滑继续剪开,这个动作持续五六次,可以使面团更加顺滑成膜。
3.这个方法纯属分享,跟专业性没有可比性,适合家庭版超作,没有那么追求完美的人。
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