奶黄软心面包(无面包机)
✨半路出家做烘焙✨
能抽几个小时专心做一件事是很幸福的呢💛
用料
💛面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150克 |
白砂糖 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 少许 |
黄油 | 25克 |
高筋面粉(搓面用) | 一小碗 |
💛奶黄馅 | |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶/淡奶油 | 30克 |
奶粉 | 40克 |
低筋面粉(普通面粉) | 5克 |
奶黄软心面包(无面包机)的做法
👉🏻面团的材料中,除了黄油和盐之外的所有材料放到容器中
👉🏻用筷子/搅棒把所有东西搅拌均匀,就可以用手搓了
👉🏻一开始会非常非常非常沾手,一小点一小点高筋面粉加进去,慢慢搓
👉🏻 大概搓个半小时就会稍微成型。这时➕盐,搓至融合
👉🏻➕黄油(常温软化,不是融化),包裹在面团里,使劲搓
*加了黄油之后手感会很滑,使劲往同一个位置搓油腻感会慢慢减少*我的面团没有出手套膜。成团,有弹性,不易断就可以。
👉🏻用保鲜膜裹住,发酵一小时,发至1倍大。这时可是先做奶黄馅
👉🏻黄油(室内软化)➕出了面粉以外的所有材料,打发/搅拌至融合
👉🏻➕普通面粉搅拌成糊状
👉🏻平底锅慢火煮至凝固(非液态就可以),放凉备用
*注意一边煮要一边搅拌,否则容易烧焦*用手指搓面团中间不回弹(忘记拍照了)
👉🏻按压面团排出气体,这时面团的手感非常软,且有弹性不粘手
👉🏻切割成6小份,再裹住保鲜膜醒发10-20分钟👉🏻小面团排气,压成长方状,铺上奶黄馅。奶黄馅按个人喜好
👉🏻两头卷起来
👉🏻反过来,放在烤盘上(垫油纸,我忘了😂)
👉🏻放进烤箱,再次发酵至1-1.5倍(大约需要30分钟)
*若发酵效果不好,可以在烤箱内放一碗开水
👉🏻把面团拿出来。烤箱上下火160度预热10分钟
👉🏻面团放进烤箱中下层,上下火160度烤20分钟(每个人的烤箱脾性不一样,火大火小自己控制20分钟左右)💛奶黄馅不会很甜,喜欢甜的可以加多一点糖,松软喜欢
小贴士
✨搓面团一定要非常非常有耐心,一开始会很痛苦,粘得怀疑人生,但慢慢就好了不要放弃。搓面团我大概花了一个多小时,不过成果是值得的嘿嘿
✨我觉得酵母很重要,会影响面包最终的松软。据说酵母是有生命的,开封了的酵母最好密封放在冰箱储存。我是买5g一袋的那种,保证酵母使用的时候是最有活力的
✨小面包吃不完可以放回烤箱/冰箱,热的时候最好放冰箱吧哈哈,要吃的时候烤箱上下火90度预热10分钟,再烤5分钟依然松软
✨半路出家做烘焙,还有很多需要学习的地方。可以抽几个小时静下心来专注一件事是很幸福的呢💛
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