无油低热量麦穗面包
烘培菜鸟一枚,进入烘培坑里,没人教,感谢下厨房,感谢众多大神们热心传递的烘培知识和经验,让我自学学了做面包,这是一款我最喜欢吃的面包,无油低热量,最最重要的是闲置的面包机可以派上大用场,我可以不用费力去揉面。味道超好吃,方便携带,表面微微有点硬,里面是软绵的,是出游必备的食物之一。图片是做了几次想起拍的,不是同一批照片
这是一款简单易上手的面包。瑾以此记录下来
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 170克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1只(带壳约51-53克) |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
无油低热量麦穗面包的做法
1、将牛奶、蛋液、白糖、盐、高筋面粉、酵母,按照顺序放入面包机桶里,启动揉面。我的面包机的揉面是15分钟结束的。(我选择了先液后粉的投放顺序,酵母是最后投放在面粉上。下次试一下先粉后液的顺序,如果先粉后液,记得把酵母埋进面粉堆里。我使用的是很普通的向日葵高筋面粉,这款面粉很吸水,所以我的牛奶用量是170克,如果面粉不怎么吸水的,牛奶可以调整为150克)
2、感觉没揉透,又选了只有揉面和发酵过程的面包面团功能继续揉面,这样就可以揉到能拉出薄膜了,面团揉面结束后就自动启动发酵,我的面包机到发酵结束才发酵到原来的1.5倍,面包机可以关机了,面团继续放在面包机,大概10-15分钟左右,就可以发酵到原来的2.5倍大小。
3、从面包机桶里取出面团再揉揉,摔打一下,然后分成四部分,每部分都擀成长舌状,再卷起,也可以卷入脆皮肠,搓成长条。
4、放入铺好油纸的烤盘里,表面筛上干面粉,筛的干面粉高筋低筋都可以。
5、用剪刀一左一右剪出麦穗造型,斜着剪。
6、剪好后整理一下造型,然后放入烤箱,下盘放点热水,启动二次发酵。大约20分钟。
7、再次发酵到原来的2-2.5倍大小的时候,上下火,上火160度,下火150度,烤15分钟。
小贴士
一、烤的时间根据自家烤箱性能来定;
二、面粉的吸水性有差别,揉面的时候要检查一下干湿度。
三、可以做成圆面包,表面涂上蛋液,撒些芝麻,烤好后切开放入材料就是很好的汉堡包了
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