椰子油红枣全麦黑麦紫薯馅杂粮面包【低热量无糖】
5月中旬到现在减了10斤左右,喜欢自己做各种低热量的面包、吐司、馒头啥的当主食~
用料
【面包材料】 | |
全麦粉 | 120克 |
黑麦粉 | 40克 |
高筋面粉 | 120克 |
酵母 | 4克 |
干红枣(去核) | 65克 |
盐 | 3克 |
椰子油(或橄榄油) | 20克 |
水 | 150克 |
燕麦片、芝麻、南瓜子 | (装饰用) |
【紫薯馅材料】 | |
紫薯(去皮) | 260克 |
炼乳 | 10克 |
赤藓糖醇(可不用) | 10克 |
椰子油红枣全麦黑麦紫薯馅杂粮面包【低热量无糖】的做法
红枣用剪刀剪碎(去核),下锅煮软。
煮好的红枣可以用料理机打一下,也可以用勺子或者打蛋器压烂,然后稍微放凉。
面包材料中除椰子油以外的所有材料放入厨师机(我用的揉面机)揉面。
揉成稍微软的面团后加入椰子油继续揉。
揉成很软的面团,可以拉一层较薄的膜不破开就差不多了。
盖上保鲜膜放温暖处进行一次发酵,因为室内开了空调我直接放窗外进行发酵了😂。
蒸熟的紫薯放入料理机,加10g炼乳和10g赤藓糖醇(0热量的代糖,小伙伴们可以根据自己的喜好加不加都行,紫薯本身就有甜味)打成泥,图中这样子就差不多了,如果太湿了可以放不粘锅小火炒一下。
做好的紫薯馅分成五个放一边待用~
等面团发酵成两倍大、用手指戳洞不回弹,拉开呈蜂窝状就是发酵好了。
发酵好的面团排气然后分割成五份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
接下来开始整形了,粘手的话手上可以稍微抹点面粉,然后把松弛好的面团压扁、包入紫薯馅,捏圆收口收紧朝下,放到铺了油纸的烤盘上。 也可以做成花朵形状~然后放到温暖湿润处二次发酵(我是放烤箱里面发酵、底下放一碗热水)。
二发好的面包取出,烤箱180度预热,再把发酵好的面包表面刷上蛋液(刷水也行),撒上燕麦片、芝麻、南瓜子。
预热好之后180度中层烤20分钟,中途上色记得盖锡纸。
是不是很有食欲~
摆盘、放凉切片冷冻保存
小贴士
没有放红枣泥的水可以多加30g左右,不同面粉吸水量不同、大家可以预留一部分看情况加。
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