快手拉丝全麦吐司(柏翠PE8860)
适合空口吃。可以拉丝,回弹性不错。
一整个慢慢撕着吃,爽飞。
记录第一次用柏翠PE8860面包机。
用料
高筋面粉 | 150克 |
全麦面粉 | 100克 |
黑麦面粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 20克 |
红糖 | 15克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
此方为一个吐司的量 |
快手拉丝全麦吐司(柏翠PE8860)的做法
称量面粉、奶粉。
面包桶中加入150克牛奶,打入一个鸡蛋。在桶的一角放入2克盐,斜对角放白砂糖+红糖共35克(可全部替换为纯白糖或纯红糖)。
倒入刚刚称好的面粉+奶粉,粉体尽量完全覆盖住液体。
挖个小坑,放入4克酵母。
现在是夏天,为了更好控制面团温度,面包机放在空调房里工作。启动imix程序,搅拌面团20分钟。全程开盖进行。
20分钟后,面团成型,能抻出厚膜。
加入30克软化好的黄油,重新启动imix程序,继续搅打20分钟。也是开盖。程序结束,此时面团能抻出很薄的膜,破洞边缘略有锯齿,接近完全扩展阶段。
面团放置于面包桶中,盖上一张保鲜膜,不盖面包机盖子,发酵至两倍大,戳洞不回缩(耗时大约50分钟)。
将面团取出,排气。分割成两等份,盖上保鲜膜,松弛10-15分钟。
松弛完成后,揉一揉面团进行排气。两块面团滚圆或擀卷后放入面包桶中。
面包机启动发酵程序,发至八分满(这一步我大概用了50分钟)。
发酵完成,启动烘烤程序。我设置的是浅色45分钟。
将面包桶取出,震一下,震出热气。之后立刻脱模,放置在案板上凉至手心温度,装袋保存。
第二天早上拍的,回弹不错耶,拉丝不在话下
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