柏翠面包机-超软拉丝吐司面包一次性发酵
以下是重点!!!
1.拒绝干面团!每个品牌面粉吸水量不同,所以一定要额外准备牛奶20ml,如果面团缺水可以加进去,下面有面团是否缺水的视频,可以做参考!
2. .揉面时面温最好低于26度,否则容易断筋,影响出膜,特别夏天,天气热➕机器不停运动导致面包桶温度升高,以下几个方法可以降低面温,你可以选最适合自己用的!
1.用冷藏过的鸡蛋和牛奶,急用可把鸡蛋牛奶放冷冻冻二三十分钟,带一点冰碴也没关系。
2静置的时候冷藏静置。3.用冰冻的黄油。
4.揉的过程中面温上来了随时可以连桶一起放冷藏10分钟。
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 120克(面粉吸水率不同,需额外预留20毫升) |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油(玉米油) | 30克 |
预留液体(牛奶或水) | 20ml |
柏翠面包机-超软拉丝吐司面包一次性发酵的做法
有没有同款面包机哈哈😁寻完亲下面开始做面包咯!
在桶里打入一个鸡蛋,倒入牛奶,对角线放糖和盐。(如果用的是玉米油在这一步和鸡蛋牛奶一起加进去)
放入面粉
在面粉上挖个小洞,放入酵母,再盖上!做完这步放进面包机里-开揉,我用的是搅拌功能。
面团大部分时候要像这样包住面包机的页片,保持甩起来的状态才是对的,才能快速进入拓展状态,
面团成型后一直保持,在四个角游走的状态,说明面团比较干,把预留的液体先加进去一半,吸收以后观察一下,如果还是这样,把剩下的液体也加进去!
刚加入液体时面团表面会是一个比较稀的状态,不用担心,揉一会就光滑了,继续揉15分钟左右。
撕下一小块面,用手轻轻向四周拉伸,可以拉出不是很结实的薄膜,破洞边缘有锯齿,说明到了初步的拓展状态,这时把软化的黄油加进去,继续揉20分钟左右。
用手扯下一小块面团,此时的面团应该是柔软有拓展性的,慢慢向四周拉开,表面会出现一层小的气泡,再多拉几下会出一个破洞,破洞边缘是光滑的就说明成功了。
把面团分成三分,擀面杖抹油,重点!!一定要抹油哦!每个都擀成牛舌状自上而下卷起,收尾处压在下面,把面包机搅拌叶片拿出去,每个面团保持相同距离摆在面包机里。
1.按发酵功能,用时45~70分钟之间都是正常的,45分钟以后不时的观察一下,体积变大1.5~2倍就可以开始烘烤了,选择450克,烧色按个人喜好!
2.如果你追求便捷也可以省略步骤10,揉好的面团无需擀卷做造型,直接发酵,烘烤,也可以收获到一个比全自动面包好吃许多的面包,只是层次感会稍差一些!里面的组织是一层一层的,很松软,和外面买的差不多,准备材料5分钟+揉面40分钟+做造型5分钟+发酵烘烤一个小时40分钟=两个半小时,时间上也省了不少!
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