切尔西螺旋形果子面包
原方出自《伦敦的味道》,是一款地道的伦敦美食,保留了英国传统甜点的特色,多汁的夹馅、混合肉桂的香味、面包非常柔软蓬松,是这款面包的特色和亮点。本方操作根据个人习惯有所改动~
本方含水量偏高,操作时请依据不同面粉吸水量预留10—20克牛奶,视面团情况灵活添加~
方子适合20*20cm固底方形模具1份量~
用料
高筋粉 | 250g |
砂糖 | 3.5g |
盐 | 6g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 140g(原方150g) |
全蛋液 | 50g |
黄油 | 20g |
【夹馅】 | |
黄油 | 30g |
红糖 | 50g |
黑提干 | 80g |
苹果(中等偏大) | 1个 |
【表面装饰】 | |
砂糖 | 2大匙(原方3大匙) |
肉桂粉 | 1小匙 |
切尔西螺旋形果子面包的做法
面团中的材料除黄油外全部混合,后油法揉至扩展状态;
发酵至面团2倍大,手指沾面粉插入面团,面团不塌陷、孔洞不回缩即可;
一发快完成时准备馅料:苹果去皮去核,切中等粗细的丝;
黄油+红糖小火加热至融化;
加入黑提干和苹果丝,充分搅拌,煮1—2分钟离火(此时苹果会出汤汁,没关系,继续后面的操作);模具涂黄油防沾,备用;
取出发酵好的面团,排气,松弛10分钟后,擀成3cm左右厚的长方形,均匀地堆上馅料及部分汤汁,抹平(靠近面皮两端及收口处不放馅料);
卷起,并捏紧收口;
平均分割成9份,切面朝上,摆入模具内进行二发;
二发至2倍大时,将剩余的馅料汤汁加入2大匙砂糖加热融化后,加入1小匙肉桂粉搅匀,均匀的刷在面包表面;
将面包坯放入预热好的烤箱,中层,150°—30分钟,出炉后立即脱模,放烤架上冷却。
小贴士
1.液体请依据面粉吸水量灵活调整,可预留出10—20克视面团状态调整;
2.苹果我选用的是红富士这类口感比较脆甜的品种,切丝不可太细,中粗即可;
3.烤箱温度及烘烤时间,请依自家烤箱习性灵活调整。
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