松软苹果螺旋香肠包肠仔包附墨西哥酱

在dy上看到的一款螺旋面包，家里没有丹麦圆管的面包模具，直接改为用脆皮肠，就变成肠仔包啦😆

我没有撒装饰防潮糖粉和杏仁片，有这两样的可以在用上～

这个配方分量大概做10-11个，香肠要选长一点的，绕四五圈最好看，如果用短的香肠，分给每个面团不能太多，不然就看不见香肠了，别问我为什么知道🤣

用料  

松软苹果螺旋香肠包肠仔包附墨西哥酱的做法  

1. 所以材料除黄油外，放在搅拌盆

2. 厨师机先低速混合材料成团，高速搅8分钟左右，看到面团不粘搅拌盆，面团光滑，出膜，一次性加入软化的黄油，不减速，继续搅6分钟，至黄油吸收，面团不粘盆，表面细腻光滑，面团到扩展阶段

3. 整圆后放到盆里，盖上保鲜膜发酵，发酵至1.5倍大。                                                                  家里有发酵箱的，在湿度68-70％，温度28-30%下发40分钟，至1.5倍大。

4. 揉好后的面团理想温度是26-28，不超28度

5. 原po说这个配方的成分比较重，同样发酵条件下，发酵速度会慢丢丢，所以发到1.5倍就可以了。                                                                 发好的面团，取出，手指粘粉，戳个洞，这个洞不会一下子缩回去，但会微微向内收一点，表示发好了

6. 取出的面团直接分割成50-60g一个的小面团，自己根据香肠的长度适当调整吧

7. 滚圆，密封冷藏松弛30分钟

8. 擀长到20厘米长，尽量擀的力度均匀

9. 把面翻过来，卷起来，要收紧，收口压在底部，放一边松弛，做下一个

10. 卷好，松弛

11. 搓成45厘米左右的长条，能绕个四五圈就行，搓得均匀点，绕起来就好看点，泡完，往中间堆，发酵就比较集中，不会松开

12. 我买的脆皮肠，短了点，用45g面团都够了，这是用55的，多了点🤣

13. 二发，发酵至1.5倍大，撒上一层蛋液

14. 撒上苹果粒

15. 挤上墨西哥酱

16. 185度烤15分钟，出炉放凉后，撒上防潮糖粉，就可以啦。                                                          面团多了，像个毛毛虫的屁股🤣🤣

17. 原味墨西哥酱：将软化的黄油和糖粉搅匀，分次加入蛋液搅匀，最后加入过筛的低粉搅匀，装入裱花袋，不需要打发