无黄油版低糖椰蓉花卷
花卷做腻了葱香的,换个口味。
不喜欢黄油的味道,也不想给宝宝吃太多的糖。于是有了今天的椰蓉花卷。
用料
椰蓉馅 | |
牛奶 | 15g |
蛋黄 | 1个(约15g) |
椰蓉 | 50克 |
玉米油 | 20克 |
糖 | 0-15克 |
面团 | |
面粉 | 200克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油(可选) | 5g |
糖(可选) | 5克 |
无黄油版低糖椰蓉花卷的做法
玉米油和牛奶、糖放入一个小碗用蛋抽抽打成无油花状乳液
加入蛋黄,继续用蛋抽抽打匀
加入椰蓉
拌匀,拌好的椰蓉馅能抱团,没有明显液体。如果拌好的椰蓉能流动表明液体过多,可以再加一部分椰蓉,按需调整。
面团材料混合,揉成三光状态,揉好的面团光滑切面无气孔
面团醒10分钟后,用擀面杖擀开成大长方形面片,不要擀过薄,厚度2~3mm即可;
在擀开的面团上铺上准备好的椰蓉馅,可以戴手套按压一下馅料以贴合面片。三边留出一点富裕不要全部铺满;卷起来,接口捏紧,切成小剂子
取一个剂子,筷子平行切面压一下
用手轻轻的把切面往中心捏,形成全部向上的状态;
抓住两头轻轻扯长,往下弯曲收拢,捏紧接口后稍稍按扁。
整形完所有剂子,开始发酵
烤箱32度发酵45分钟后,发酵完成
小贴士
成品不甜不腻,不喜甜的可以跟宝宝一起吃,喜欢黄油和甜食的可以看看其他面包用椰蓉馅配方,这个方可能会觉得过于清淡。
花卷有很多种整形方式,上面这种方式是个人认为最简易且不易掉屑的整形方式。毕竟椰蓉馅虽能抱团但还是不如豆沙、香葱这类材料附着力强,在整形过程中掉落碎屑是无法避免的。
一次发酵法做面食比较偷懒也比较快,如果喜欢更为蓬松的口感,可以试试二发~
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