水合法汤种吐司,软到没朋友
用料
汤种 | |
水 | 200克 |
高粉 | 40克 |
高筋面粉(樱皇) | 540克 |
牛奶 | 155克 |
奶粉 | 24克 |
鸡蛋 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
汤种 | 220克 |
酵母 | 7克 |
黄油 | 50克 |
海盐 | 6克 |
水合法汤种吐司,软到没朋友的做法
汤种做法(粉和水搅拌均匀,小火加热至黏稠,🈶纹路即可关火晾凉待用。
除酵母,黄油,盐外所有材料混合一起,搅拌均匀,醒1小时以上(汤种需要完全凉透才能加入)
然后再将酵母加点牛奶搅拌融化+去面团搅打15分钟后+软化好的黄油继续搅打10分钟再+盐继续搅打至手套膜即可揉好面团发酵2倍大后把面团平均分6等份,醒20分钟后,擀牛舌状,继续醒15分钟后再造型放模具中
放模具发酵
做山行的需要发酵至9分满,刷蛋黄液(蛋黄+点牛奶搅拌均匀)
爆发力不错
这面团🈶自己想法,不想按常规醒发没办法
直接撕着吃忒过瘾
晾凉密封
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