百搭白吐司,大水量软到没朋友
最近很流行白吐司!尤其是这种皮邹邹的,白白的边,淡淡的颜色。一看就很软,很有食欲!
大水量做法,即使不用种面也可以软到让你尖叫,而且味道清淡耐吃,回味有淡淡奶油香,真的是超级百搭,抹上一点果酱或者老干妈,冲上一杯咖啡或来一碗白粥,自己会烘焙想怎么吃就怎么吃!
就是这么任性!
配方可制作450克吐司盒模具2个量!
新手可减半!
此配方不适合手揉,没有厨师机的慎做。
用料
高筋面粉 | 490克 |
砂糖 | 70克 |
盐 | 8克 |
冰水 | 310克 |
奶油 | 38克 |
炼乳 | 20克 |
新鲜酵母 | 15克(或干酵母5克) |
黄油 | 30克 |
百搭白吐司,大水量软到没朋友的做法
把配方中所有干性材料加进去厨师机桶里,其实就是面粉,盐,糖。
用蛋抽搅拌均匀!然后加入配方中液体材料,水(水是冷冻过的有冰渣)奶油,炼乳,包括酵母,酵母可以等到面团成团后再加,黄油先不加。
低速混合均匀后转中高速打到表面略微光滑,厚膜状态。
然后加入黄油后低速让黄油慢慢吸收,转中高速继续打到这种可以拉出薄薄的手套膜状态,注意这个配方含水量偏大,大家在接触面团的时候手上要抹黄油防粘。
面团出缸温度26~27左右!取出放入盆里盖住保鲜膜,放在温度28度的环境下进行一发,湿度没要求,大概90分钟,2.5~3倍大。
发酵好的面团分成四份,滚圆,松弛20分钟。
取出松弛好的面团排气,擀开,翻面,卷起,依次做好后继续松弛20分钟。
二次擀卷,排气擀长。
翻面,卷起,卷的时候不要卷太紧!
这样摆!接口朝下朝着一个方向摆放
放入发酵箱温度37度,湿度80%的环境下发酵80分钟左右,九分满!
层炉温度:上火150,下火160,28分钟。
风炉温度:150度30分钟。
家用烤箱温度:上火170,下火200,30分钟左右。
可以用自己平时烤吐司的温度就行!
不管哪种烤箱都需要提前预热!温度只是参考,大家根据自己烤箱脾气适当调整。出炉了记得振模具两下振出热气
非常柔软好吃!赶紧动手做起来吧!
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