白吐司软的没朋友✌️
这款吐司虽然是直发吐司,但是由于含水量巨大,也是柔软的没朋友的类型哦!表皮自然褶皱,味道朴实自然,越吃越有回味,适合用来蘸果酱、搭配白粥等。
同样的配方,我变化了整形手法和辅料,做成了另外一款香酥咸鲜的耙耙包,见我另外一个食谱!
用料
高筋面粉 | 245克 |
水 | 155克(冻成冰渣) |
奶油 | 35克(冻成冰渣) |
盐 | 2克(1/4茶匙) |
白砂糖 | 35克 |
酵母 | 1茶匙 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 15克(室温软化) |
白吐司软的没朋友✌️的做法
1、将除开黄油的其它材料全部放入主锅,盐 糖 酵母分别放在三个角落,设置30秒/速度3-6渐进混合,再设置5分钟揉面。
⚠️水和奶油冻成冰渣的目的是揉面过程中降低面团的温度,在夏季是很重要的一个环节,请勿省略!2、加入切成薄片室温软化后的黄油,继续设置3分钟揉面。
⚠️做吐司的面团,要揉出手套膜,即如图所示,用✂️剪下一坨面团拉出薄薄的一层膜,中间破洞的边缘是光滑无锯齿状的。如果面团没有揉出这种完全状态,则加2分钟揉面。第1、2步骤 总的揉面时间不要超过10分钟,不然容易揉断面筋。3、由于面团很稀软,必须双手抹上黄油取出面团,团成光滑的圆形。
4、装入大盆里放入烤箱,旁边角落里放一小碗热水,发酵至两倍大,夏季约90分钟,冬季时间需延长。
5、面团发至2倍大,手指蘸少许面粉轻轻搓一个洞,不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷,就是发酵好了。
6、取出发酵好的面团,用切刀片平均分成两份。分别滚圆后,盖上保鲜膜醒发20分钟。(醒发面团的目的是让面筋松弛,这样下一步擀卷的时候,擀开就不会回缩)。
7、手上抹上黄油,把面团轻轻按压一下,用擀面杖上下各自擀开,翻面,卷起来,不要卷得太紧,这样这款面包的组织才比较松软。
8、一次擀卷后,盖上保鲜膜松弛20分钟。
9、再继续二次擀卷,将两个卷放入吐司盒(收口朝下),放入烤箱或者发酵箱(33度)二次发酵,发至8-9分满后,表面喷一点水。烤箱预热200度/10分钟。
10、将吐司盒放入预热好的烤箱,上下火180度烤40分钟,或者上火170度,下火195度,烤30分钟。
⚠️也可以根据自己烤箱烤吐司的温度和时间设置。
⚠️吐司表面上色后及时盖上锡箔纸(亮片朝烤管),以免上色太深。
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