一次发酵的汤种吐司~拉丝到没朋友
方子量适用450克吐司模!
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
牛奶 | 80克 |
主面 | |
高筋面粉 | 245克 |
牛奶 | 50克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉(可不放) | 10克 |
黄油 | 25克 |
一次发酵的汤种吐司~拉丝到没朋友的做法
第一步来做汤种,把15克面粉和80克牛奶混合,放入锅中,先搅拌均匀,再开火,边加热边搅拌成糊状,关火,晾凉备用,从开火到结束一般两分钟内搞定!
桶中按顺序放,鸡蛋,牛奶,糖,奶粉,盐,面粉,汤种。
揉至初步拓展
放黄油和酵母,酵母用一点点温水或凉水和成泥状再放!
揉至出膜!
平均分成三份,要求完美者可以用称称一下,轻轻擀长成牛舌状,长约30厘米左右,自上而下卷起。一定要轻轻擀,不要用蛮力,也不要擀得过长容易断筋,面团正常是比较黏的,在案板和擀面杖上薄薄抹一层玉米油(无味油)会比较容易操作,不要用面粉防沾。
卷成卷的面团竖放,收口处压在下面,再次擀长,这次不要擀的太宽,别超过吐司盒的宽度,再次卷起。
摆进模具!
发酵至8分满,在38度环境下发酵是最快的,可在烤箱放一大碗热水,关上烤箱门,增加温度和湿度加快发酵,水凉了就换一碗,烤箱无需通电,约需要90~120分钟!
烤箱提前预热,放最下层上火150下火160度烤35分钟,入烤箱直接盖锡纸,盖锡纸也会上色的,只是不会上色那么快,30分钟时看一下上色情况,上色不满意把锡纸拿掉,上色满意则继续盖着,到时间马上拿出来,侧放!
新鲜出炉带着热气的!
美丽的拉丝!
买的吐司刀根本用不上,不撕着吃真觉得对不起这个面包😬
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