香蕉牛奶全麦吐司
家里有剩香蕉的可以试试,这款吐司甜度比较低,而且加了全麦粉,喜甜的可以适量多加一点糖。夏天揉面之前,建议所有食材都先冷藏 (除了黄油),厨师机桶有条件也可以冰箱冷藏。食谱可以做两个 450g吐司。
用香蕉奶昔做的吐司,带着香蕉清甜的香味,健康又好吃~
用料
①食材: | |
冰水 | 82g |
香蕉奶昔 | 262g |
全蛋液 | 54g |
糖粉 | 60g |
盐 | 6g |
高筋面粉 | 480g |
全麦面粉 | 60g |
黄油 (室温软化) | 54g |
耐高糖即发干酵母 | 6g |
②模具: | |
450g吐司盒 | 2个 |
香蕉牛奶全麦吐司的做法
先来做香蕉奶昔,200g香蕉和 123g牛奶一起放入破壁料理机里。
选择混合饮料功能。
榨成细腻的香蕉奶昔,取 262g备用。
香蕉奶昔放入厨师机桶里,然后加入冰水、蛋液,再放入糖粉、盐、高筋面粉、全麦面粉,顶部放上干酵母。
先开低速 2档揉至无干粉状态。
然后开高速 4档揉至可以抻出粗膜的扩展阶段。
加入室温软化的黄油。
继续先开低速揉至黄油被吸收
然后开高速,揉至可以抻出薄膜的完全阶段。
滚圆放入干净容器里。
盖上保鲜膜,放入温暖环境里,进行第一次发酵,建议 28度,一个小时。
发酵至两倍大。
取出。正常发酵好的面团是很有弹性的,用手在顶部戳洞,面团也不会回落,如果迅速塌陷就是发酵过度了。
在案板上按揉排气,不要太用力,拍掉大气泡就可以了。
平均分成 6份,盖上保鲜膜松弛 15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
*如果会回缩,说明松弛的不够。从下往上卷起来。
6个全部做好,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
取一个先用手按扁一些,再用擀面杖擀长,不要太用力,往上擀一下,往下擀一下,再整体擀一下。
从下往上卷起来。
全部做好
三个一组放入吐司盒里,放的时候,卷卷方向要一致。
盖上保鲜膜,放入温暖处进行第二次发酵,建议 35度一个小时。
发酵至 8分满取出,开始预热烤箱,上下火 190度。
预热好之后,上下火改成 170度,放入吐司模,烤 40分钟。如果是低糖
吐司盒,烤 35分钟即可。
*每个人的烤箱和模具不同,可以根据实际情况调整温度和时间。烤好之后立即取出,放在晾网上晾凉即可~
全麦的更健康也更香,加一些全麦粉不会影响柔软度~
吃的时候用锯齿刀切开即可~ 吃不完的用保鲜膜缠起来,室温和冷冻保存
都可以,不要冷藏~
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