日式咸面包
种草咸面包很久了,但是因为材料问题一直被搁置,今天终于凑齐了材料,必须赶紧做起来!
浓郁的奶香,淡淡的咸味,真的超棒啊!
配方可做13个。
用料
面团: | |
盐 | 3.5克 |
细砂糖 | 35克 |
高筋面粉 | 350克 |
全脂奶粉 | 25克 |
干酵母粉 | 5克 |
鸡蛋 | 50克(1个) |
饮用水 | 150克 |
无盐黄油 | 30克 |
包馅儿: | |
含盐黄油 | 65克 |
装饰: | |
海盐 | 适量 |
日式咸面包的做法
主要材料图。
搅拌盆中依次放入盐、细砂糖、高筋面粉、全脂奶粉、干酵母粉、鸡蛋、饮用水。
*不同品牌的面粉吸水性不同,建议预留15克调整。
选择螺旋状搅拌头,低速混合至无干粉,高速混合成团。加入无盐黄油,低速混合均匀后,高速搅打10分钟左右。
揉至能拉出手套膜,破口圆滑后,用刮板刮干净盆壁,盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵至两倍大,大约需要1小时左右。
手指蘸面粉戳洞,面团不塌陷不回缩就表示发酵好了。
将发酵好的面团用刮板移到案板上,排气后等分成13份,团圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
*每份大约50克。取一份松弛好的面团,轻轻按扁。先用擀面杖向上擀,再向左上方擀,然后向右上方擀,擀成一个三角形。
然后拉三角形的底边,将其拉成一个长长的等腰三角形,放上一块含盐黄油。
*面团长度最好在30cm左右。从宽的一侧向窄的一侧卷,收口朝下。
收口朝下,放在垫了不粘烤纸的烤盘上。
放温暖湿润处发酵至1.5倍大,大约需要1小时左右。表面刷水,撒上适量海盐。
*这个分量还是建议分成两盘烤,中间留足够的空隙给面包发酵变大。烤箱170°C预热,上下火模式,将面包放入烤箱中下层,烤20分钟左右。
刚出炉的时候超级软,有点儿不知道怎么把它拿起来。
组织超级棒!空的那块是先前包黄油的。
小贴士
1⃣️不同品牌的面粉吸水性不同,预留15克调整。
2⃣️如果想要奶香味浓一些,可适当增加奶粉的用量。
3⃣️面团相对比较粘手,最好用机器操作,手揉应该会粘到怀疑人生。不过一发之后,面团就不粘手了,非常容易操作!
4⃣️整形可做先搓成水滴状,更容易擀成三角形。
5⃣️含盐黄油提前分为5克/个,放厨房纸上备用。
*也可以替换为含盐黄油+奶油奶酪,降低咸度的同时增加奶酪风味。
6⃣️海盐不可以用食盐替代,食盐比海盐咸。
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