越嚼越香的黑麦列巴
在下厨房买的大列巴很对自己的口味,我就喜欢这种奶香味浓,多坚果多果干,越嚼越香的口感,而且不像一般的甜面包放到第三天就干巴巴的不好吃,这个大列巴第一天就是干的,哈哈,因为有丰富的层次,干不怕,好保存,放几天还是那个样子,依然非常香,是个外表粗糙,内涵丰富的汉子!慢慢品尝,齿颊留香。
家里刚进了黑麦粉,还有一箱某隆的每日坚果(我喜欢原味的坚果,做大列巴也最好用原味的),材料齐备,撸起袖子干起来!
用料
高筋面粉 | 200克 |
黑麦粉 | 140克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母/鲜酵母 | 3克/9克 |
牛奶 | 70克 |
坚果和果干 | 多多益善(大粒坚果先切小,果干泡水搽干水分) |
黄油 | 20克 |
芝麻,麦片等 | 表面装饰用 |
越嚼越香的黑麦列巴的做法
除黄油、坚果果干外的其他材料混合成团,用厨师机或手揉到面筋初步形成,能拉出厚厚的膜,加入黄油,继续揉到大约能拉出稍厚一点的膜。因为加了全麦粉,延展性没有纯面粉的好,加上水分少,所以不用计较手套膜什么的。放置一边发酵到两倍大。
平等三分,滚圆松弛至少15分钟,这个几分主要看你烤箱和烤盘的体积。擀成长方形,厚度约三四毫米,翻面,拉薄长方形短的那条底边,洒上满满的坚果果干,底边留2厘米空白。从上往下卷起来,要卷得比较紧密,可以边卷边稍微拉长一下面团。注意,擀面时尽量把气泡挤掉。
依次卷好,放入烤箱,放置一杯水,用发酵功能发酵,至体积明显变大约两倍,用手轻按面团,按下去的坑能慢慢回弹的状态。移出烤箱同时190度预热10分钟。在面包体表面刷全蛋液,用锋利的刀割面,洒上黑芝麻或者麦片装饰。
放进预热好的烤箱中层,温度调整为上下火165度,烤40分钟,大约10分钟左右表面加盖锡纸。
出炉后晾凉几个切片享用。这时候皮和底是酥脆的,黑芝麻和里面的坚果非常香,果干又提供了丰富的甜味,面团的奶香味十足,一不小心就会吃多了。
小贴士
我用的鸡蛋去壳后55克左右,如果没那么大的鸡蛋,可以适量加一些牛奶,但不要超过配方给的份量10克。面团应该是比较硬的。
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