不放一滴水的南瓜小面包
这个面包特别软,容易出膜,而且比较省时间,其实跟普通面包做法差不多,就是先揉了一个面团放冰箱发酵了一夜,
揉面我基本上不会手揉太累了,所以会选择机器代劳,省时省力
用料
酵头:高筋面粉150g 南瓜泥110g 耐高糖酵母2g | |
主面团:高筋面粉90g 黑麦粉60g 白砂糖30g 盐2g 耐高糖酵母2g 南瓜泥120g左右 黄油20g |
不放一滴水的南瓜小面包的做法
南瓜切块蒸熟,我用的贝贝南瓜,南瓜味道更浓郁
高筋面粉+贝贝南瓜+酵母混合
放入容器内用刮刀搅拌至无干粉.
盖上盖子放入冰箱冷藏12小时左右
拿出来看一下是这样的状态就是可以了
将冷藏发酵的中种一个个切成小块
加入高筋面粉、黑麦粉、南瓜泥、酵母
启动机器低速搅拌成团,再开中高速搅拌
大概揉成这样的粗膜
放入软化的黄油
继续启动机器揉面,一直揉
揉到面团很有弹性,缸壁光滑,拿出来拉一下可以拉出一点薄膜,边缘光滑就是可以了
将面团分成6份
将面团揉圆后擀开成长条状,然后卷起来
将卷好的长条从中间切开
先这样交叉转几下
把接口塞到对折的下面去
将面团摆放好
烤箱调到发酵档位,或者放一盆水盖上烤箱盖子发酵至两倍大
大概是这样就是发好了
烤箱预热170度一共烤25分钟
大概上色后就要中途盖上锡纸,我这里大概烤15分钟就盖上了
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小贴士
1、水量根据面团的吸水性自己把握
2、如果想要出手套膜,那面团就不会很干,那是怎么都揉不出手套膜的
3、出了手套膜的面团很软但是不粘手而且充满弹性,一般小面包有一点膜就可以了要求没有吐司那么高
4、如果没有黑麦粉可以换成低筋面粉
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