千万不要做大列巴,越嚼越香,比买更好吃
大列巴真是太香了,越嚼越香,放一周都不会干,口感虽然扎实,但因为有丰富的坚果和果脯,一点都不会觉得干,加了橙皮丁,实在太香了,比外买的好吃太多。早餐来一片,配上纯牛奶,营养满分!只需一次发酵,果干还不用提前处理,做一条,管一周,喜欢大列巴的一定要试试!
用料
高筋面粉 | 340克 |
牛奶 | 130克 |
鸡蛋液 | 70g |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 11克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
坚果、果干 | 适量 |
千万不要做大列巴,越嚼越香,比买更好吃的做法
除黄油外,所有原材料放入厨师机桶,揉至厚膜状态,加入软化黄油,继续中低速揉至比较均匀有韧性的厚膜,拉开会有一些些锯齿的状态就可以,不需要手套膜揉好的面团盖保鲜膜室温松弛20-25分钟(想做两条列巴就切割两份再松弛)
松弛好的面团擀成长方形,我做一条大的,擀成厚度0.5cm,长32cm,宽25cm的长方形。
翻面,铺上慢慢的果干,把果干稍微压实一些,从长边或短边卷起都可以,看自己喜欢的长度,收口处一定要捏紧。整形好的大列巴放发酵箱或烤箱发酵,我用长帝猫小易烤箱的发酵功能,烤箱是下管发热,发酵功能很好用,不会过热,设置32度,烤箱放一碗温热水,发酵大概45-50分钟至1.5倍大。
发酵好的大列巴表面涂蛋黄液,切三道深口子,烤箱预热上下火170度,中下层烤30分钟。
出炉,香喷喷
坚果满满,巨好吃。强烈推荐橙皮丁,太好吃了!
小贴士
1.前10分钟一定要看好上色情况,稍微上色就要盖好锡纸,一定要盖锡纸,一定要盖锡纸,一定要盖锡纸,不盖的烤糊了不要来找我。
2.大列巴放凉再切,洗干净手、戴好手套,保持大别巴赶紧,保存得好的可以放5-7天哦。
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