🌾燕麦牛奶吐司🍞(面包机版)
这次使用的是oster的快速面包机,面包机比较适合新手和懒人使用啦😁,因为面包机包括了揉面发酵烘烤整个制作过程,把材料放进去之后全程就只需要静待即可,省去了很多繁琐的制作环节,而且面包机揉面和发酵技巧比厨师搅拌机更容易掌握。
面包机的使用说明书里配来很多面包机版的面包食谱,但是按照里面的食谱做出来的面包都不怎么好吃,偏向于外国式吐司面包的口味。以下的这个配方我是经过多次改良和实践总结出来的,无论是口感或是味道都挺不错的,加了麦片后,面包中夹杂着丝丝的麦片香味,吃起来别有一番风味哦😋
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 130克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(约50-55克) |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 10-30克 |
盐 | 2克 |
即食燕麦片 | 30克 |
抹面材料(可省略) | |
蜜糖 | 1小勺 |
温水 | 1小勺 |
蛋黄 | 1只 |
🌾燕麦牛奶吐司🍞(面包机版)的做法
🌾燕麦片我选用了这款即食的金味营养麦片,它也可以换成其他任意一款普通的即食燕麦片,或者奶粉,也可以忽略不放(其他的分量不变),我是随便在家看到有什么用什么而已,因为我用的这款麦片本身含有糖分,所以这配方里我只加了15克糖,如果用的是无糖麦片,可以适量增加至30克糖,甜度可以随意调配,但是建议最好不要超过40克糖哦!!
首先称好牛奶的分量,放入微波炉加热约30-40秒,温温的就可以(约40-45摄氏度左右就可以),千万不能烫手,比常温高那么一点点即可)。否则会破坏了酵母的作用。冷藏过的冻牛奶也不利于酵母的发酵效果。
把温牛奶、鸡蛋、糖和盐依次倒入面包机里。
P.S 鸡蛋是Grade A 的large size,除去外蛋壳约50-55克/个。再筛入高筋面粉,燕麦片,再在面粉的中间挖一个小洞,放入酵母。
按“menu select(菜单选择)”,按到“4”sweet(甜面包),然后按“loaf size(面包大小)”选择“1.5Lb”(选择显示在屏幕的最上边),再按“start(开始)”,这个时候屏幕会显示整个做面包的过程需时3个小时22分钟。
第一次揉面的时候看着比较黏稠,这是正常的,湿度足够的面团做出来的面包才柔软拉丝哦!!千万别私自添加面粉哦😜
我一直做面包都是使用后油法,这样的面包做出来比较拉丝,揉面的出膜效果更好!!面团揉至15分钟的时候,按“stop”(要长按3秒才会停止运作),然后加入黄油,再重新启动面包机(依旧是选择“4”和“1.5Lb)
面团揉到后面阶段的时候是很光滑的,并且一点都不黏手了……
在面团揉至扩展阶段,即差不多揉面完毕的时候,可以稍微检查一下面团的状况,看看是否出膜了,能拉出坚韧的薄膜那么代表揉面完毕啦……
P.S 如果经常用面包机揉面或做面包,对自己的面包机控制掌握得比较好的亲们,这一步可省略。图片显示的状况是面团发酵后到后期,准备烘烤之前的状态。
蜜糖+温水(1:1),搅拌均匀,再加入一只蛋黄搅拌均匀。
等面包机自动烤面包至程序完毕的前30分钟的时候,抹上一层蜂蜜蛋黄水,让面层上色效果更美!!(这一步完全是可以省略的,只是视觉问题,不会影响其效果和口感的)
建议在程序完成之前的15分钟就关闭程序,然后立刻拿出来,这个时候的面包拿出来周边的烘烤程度刚好,上色度也够了,如果等到程序自动完成之后再拿出来的话,周边会有点烘烤过度而偏硬,面部的上色度也会过深,而且非常影响口感🤓。
P.S 如果担心面包是否完全熟透,可以在关闭程序后,让面包在里面多呆5-10分钟再拿出来(我用的这款面包机是不需要这么做的,但毕竟各款面包机的脾气都有点不一样,所以这只是保险起见,不见得一定要这么做,这个面包机的脾气还得自己来拿捏,工多手熟,多做几次就会掌握的了),但是我建议无论任何牌子任何款式的面包机都⚠️必须在程序完成之前的15分钟关闭程序。不然面包出来后口感不佳,别怪我没事先说明哦😇拿出来后把面包桶打侧摇晃几下,面包就可以完美脱模啦!!
这个配方做出来的吐司面包🍞也是非常的柔软拉丝的哦!😋
稍凉后切片就可以吃啦!!
P.S 吃不完的面包记得用密封的保鲜袋或者吐司盒子装起来,以免过长时间暴露在空气中被风干了,就会变硬的哦😜
小贴士
1. 面包机做面包的材料放入先后次序是先放液体,后放面粉,最后才放酵母,有利于酵母的发酵。黄油必须在揉面揉至15-20分钟的时候再放进去,后油法做出来的面包才够拉丝哦!!过早放进去会影响面团的筋度和出膜效果。
2. 面团刚揉起来的时候看着比较黏稠,偏稀或者粘手都是属于正常现象,只要不是稀不成型,能揉成团状就可以,千万别胡乱添加面粉哦,否则做出来的面包不但不柔软拉丝,还会干巴巴的超级影响口感的😊
3. 做好的吐司面包待凉后记得用保鲜袋密封起来。一般在密封保存,天气不太热的情况下,面包常温保存个两三天会依旧非常柔软的。如果放久了,吃不完,或者天气过热的时候,也可以放冰箱,吃的时候拿出来放入微波炉里加热30秒即可,绝对不影响口感的哦!
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...