好上手的超软拉丝吐司
为爱我的小姐妹研究出来的一款好上手,超柔软细腻的吐司,让小姐妹不再为做不好吐司而郁闷!
用料
⚠️一个450g的吐司+3个餐包的用料 | |
高筋面粉 | 280克 |
奶粉 | 12克 |
细砂糖 | 46克 |
鸡蛋 | 68克 |
水 | 140克(水量可根据面团状态增减) |
盐 | 2克 |
黄油 | 28克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
⚠️450克吐司用料 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 12克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 68克 |
水 | 120克(水量可根据面团状态增减) |
盐 | 1克 |
黄油 | 25克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
好上手的超软拉丝吐司的做法
⚠️⚠️将所有称好的材料按照先放液体后放粉的原则放入盆中(除酵母、黄油以外)揉至粗膜,然后加入酵母揉至扩展阶段,最后放入黄油揉至完全扩展阶段。
揉至到完全扩展的面团是可以拉出坚韧的薄膜。
揉好的面团表面会分布很多小气泡,接下来我就会把面团放入冰箱4摄氏度进行冷藏发酵(也可以不用冷藏法,只是冷藏法的面团不容易有酸味且不容易老化,最主要够方便,节约时间,一觉醒来就可以排气整形啦)冷藏发酵可以睡觉前揉好面室温发20分钟,扔冰箱,4度发酵
发酵好的面团,不管你用哪种方式,只要发到两至三倍大就可以,冰箱取出后回温30分钟,如已经发过了请忽略此步骤。
发酵好的面团活力十足。
将面团排气,整成三个小团后(我是160g一个面团)盖保鲜膜醒15分钟,由于我是做山峰吐司,所以两边小,中间比两边多10g左右的面团,请按照自己的面团重量进行调整。
将醒好的面团收口朝上擀成牛舌状
自上而下卷起,底边弄薄好整形
将一卷卷好的面团盖保鲜膜醒15分钟
将一卷的收口朝上,从中间往两头擀开,自上而下的卷起,底部弄薄一点。
二卷卷好的吐司放入吐司盒中发至9分满,烤箱200度预热(⚠️⚠️视自己的烤箱温度而定,这款吐司上色很快,注意及时盖锡纸)放入烤箱下层,40分钟即可出炉。
出炉的手撕拉丝奶香吐司
色泽金黄,绵软柔韧!
棉花般的组织,真的绵软柔韧!
小贴士
揉面团的顺序:我是先液体再糖、盐再粉类,揉到粗膜加酵母,酵母揉匀后加黄油揉出坚韧的薄膜。
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