爵士黑麦面包(:我瞎起的名字有没有高逼格:)
回馈厨友的时候到了,这是看了做了多个方子之后,自创改良的处女之谱,以示鼓励。废话不多说,让我们开始吧。交作业喽~
用料
高筋面粉雪花粉 | 150克 |
巴盟黑麦粉 | 150克 |
安琪酵母 | 5克(小包) |
包头土鸡蛋 | 1个 |
正北红糖 | 30克 |
大自然水 | 适量(可加可不加,看心情) |
俄罗斯酸奶 | 1袋 |
西王玉米油 | 20克 |
妈妈牌盐 | 3克 |
葡萄干、核桃、任何喜欢的干果 | 随便加 |
爵士黑麦面包(:我瞎起的名字有没有高逼格:)的做法
小黑+小白+酵母+鸡蛋
我一般直接开厨师机2档搅拌的,今天估计是觉得要做方子了,加双筷子,显的...嗯...其实面粉粘在筷子上,也忘了再粘回面粉上;)上图搅拌的时候,我找了这些东西,我想说的,这个酸奶真好喝,甜甜的也不呴,我打小就喝骑士小袋酸奶,15块一大包好几十小袋,夏天冻冰箱里,揪着吃。安琪酵母这袋是我为了拍照摆的,酵母上图就加进去了。我的红糖可能是时间长了,结块了,我就少加了些水,⚠️注意,是少加了些水,溶一下,加多了,怕面稀了,其实有点结块也不影响,毕竟进了烤箱也就化在面里了。加不加水你随意,视心情而定
嚯嚯 嚯嚯 嚯嚯嚯嚯。除了油,了油,油。都加进去吧,让小黑和小白尽情的舞蹈吧
这步我其实想告诉你的是,别忘了加盐,别问我为啥这么做,因为我忘了;)
一个光滑的黑面坨在黑面坨里加些让他光滑的东东,就是油油
毫无意外,这下他就是油滑的黑面坨。放入蒸烤一体箱,30度左右,发酵变大。我的德普是解冻模式,最低40度,反正蒸烤一体机密封性能好,上到30度,就扔进去发酵吧
发到两倍大,手指沾面粉戳他,他不会明显害羞回缩,有蜂巢空洞,就发好了。我估计1小时左右吧,要像我没烤箱之前,放暖气边上得3个多小时。我这个烤箱,解冻就解冻嘛,居然是用水蒸化,搞得发酵完,面粉水份含量贼高,贼粘手,贼讨厌,还得需要小白来拯救我的黑坨子。一从盆里扣面坨,就泄气了,瘪了。传说是发过了,我觉得我的情况是水多了,因为暖气就没让他这么讨厌,下次糊个保鲜膜试试
矮马,上步光吐槽烤箱,忘了说滚料,就是用擀面杖铺开排气,然后撒果干,擀面杖滚一遍干果,卷起来,切他,揪他,揉他,滚他,切他的肚皮,别把料弄出来就行啊。
二次发酵,还是那个蒸烤一体机,这次大约是40分钟。仔细看有个穿蓝条纹裤的菇凉,意不意外,惊不惊喜,是我,没毛病,腿好粗
170度,中层,20分钟,面包上色加盖锡纸,至于我颜色为啥烤这么深,你猜呀?
为了高逼格,我是在二次发酵好后,开始烤之前,撒了些面粉在表面,吃起来也没啥味道🍞
面包长时间裸露就干了。我就找了个乐扣的塑料盒,晾凉放进去了,也就能延缓个几天
小贴士
每个人的心情,手法,原材料,等都是不一样的,只有自己摸索,你的面粉需要多少水,我的玉米油是不是味道更好,我们都不得而知……烘培就是我热爱生活的一个部分,别要求太高,太累了。💕What would you do, for love❤️
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