保姆级手揉步骤分享|柔软蜂蜜吐司面包
尽管有面包机、厨师机帮助揉面,但要想做好面包,用手揉面团并感受面团成型、形成面筋、初步拓展、拓展、完全拓展的不同手感对判断面团状态非常有帮助。这里,分享一个不费手腕不影响楼下的手揉大法,成品柔软,不易老化。欢迎您试试,有问题一起交流哦。
用料
高筋面粉 | 250克 |
蜂蜜 | 40克 |
鸡蛋 | 25克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 5克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 12.5克 |
水 | 133克 |
保姆级手揉步骤分享|柔软蜂蜜吐司面包的做法
将蜂蜜、盐、奶粉、鸡蛋、123克水倒入搅拌碗混匀。注意这里的水留了10克没用,等调节面团含水量的时候再加。有的配方说盐后加,但盐可以帮助产生有韧性的面筋,我试过先加盐和后加盐效果都差不多,所以就一起加了。
筛入面粉,过筛的目的是提高面粉的吸水性。
投入酵母
用刮刀刮拌至无干粉。
手握成拳状,按下面团。握拳的目的是让面团少接触手,减少手在和面的过程中传导到面团上的热量,保持面团处于低温状态。觉得面团干,在这一步可以加水调节。
面团翻转45度
再握拳按下去。
按十下面团成型成团即可。
覆盖打湿的厨房巾,放冰箱冷藏半小时以上,两小时以内,让面团产生面筋但不要发酵。
取出面团,看上去面团很粗糙。
继续刚才的和面手法,十次之后,面团就已经很光滑。
接着就是见证奇迹的时刻,面团已经达到初步拓展的程度。
一点点加入软化黄油,直到将面团和黄油混匀。
将面团一端固定在一个手中,另一只手将面团推出去。
在刮刀的协助下将面团卷回来。
将面团旋转90度
再次一端固定一端推出去。
期间一定要及时收集手上和案板上的面,不然会产生如图小面疙瘩,影响面团均匀度。
揉的过程中,慢慢面就可以自己完全从案板上脱离下来,不需要刮刀的辅助,这时可以试一下手套膜。可以看出来面团已经可以扯出手套膜,但还不够结实,破洞的边缘非常粗糙。这时不要放弃,再坚持揉面。
继续揉面,会感觉面变得柔软但又很有凝聚力。这时可以扯出坚韧的手套膜。
好不容易撑破了,破洞边缘比之前光滑了很多。
面团团成球状,准备发酵。
开始第一次发酵,发酵时温度不要高过28度,这样面团尽管发的时间长,但没有发酵过快时产生的酒精等异味,烤出来的面包味道也更丰富。发酵至插入一个手指产生的孔洞不回缩即可。
将面团平均分成三份,滚圆。滚圆有两种方法,一种是在案板上滚圆,方法是在案板上撒一些高筋面粉防粘(低筋粉不防粘),一只手轻轻扣住面团,按一个方向旋转,这时你会感觉到面团在你手掌里转动了起来,这时可以在转动时用手掌边缘轻轻把面团外侧往里收,面团表面就越滚越光滑。另一种是在手上滚圆,转面团的那个手和第一种方法一样,另一只手充当案板的作用。用手滚圆防粘的手粉用量少,适合含水量较少的面团。
用保鲜膜盖住,防止表面水分挥发面团变干,醒发半小时。
醒发的目的是让面团松弛,方便整形。
将光面向上,用手轻按面团,给面团排气。
将面团翻转,光面向下放置。
将面团一侧从三分之一处向内折起,同时将折过来的面团边缘和接触的面团按紧。
将另外三分之一向内折,同样捏紧接触部分的面团。
将面团旋转90度,擀面杖放在面团中部。
擀面杖向下,给下半部分面团排气。
再给上半部分排气。
将面团下部末端压薄,方便一会收口。
从上端开始卷起。一圈
两圈
三圈
三圈半
拿出吐司盒,将卷好的面团放在吐司盒底的凸起上。
吐司放进去后离边缘有些空隙。
用手轻轻按平,让面团铺满吐司盒底。
发酵至八分满。这次做山型吐司,所以烤箱下火温度要高于上火温度。预热烤箱,下火190摄氏度,上火170摄氏度。然后烤35分钟,中间观察顶部颜色,如果加深可以覆盖铝箔。
这个配方因为加入大量蜂蜜,所以柔软清香,做为口粮面包百吃不腻。感谢您看我啰嗦了这么多,更希望您能试试这个配方,真的很好吃。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...
相关文章
- 保姆级小白教你做小高姐手揉版的蜂蜜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超柔软无奶面包/吐司:15分钟揉出手套膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 分享一下手揉出膜的吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手手揉吐司保姆级贴士的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级柔软的全麦吐司(手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手揉柔软吐司面包(玉米油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级柔软的蜂蜜奶香椰蓉小餐包(可手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柔软拉丝手揉吐司面包(一发)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蜂蜜小面包/手揉 柔软拉丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蜂蜜老面吐司❗保湿性强,超柔软的烹饪做法,大厨教你详细做法