【普通/中筋面粉系列】酥心糖面包卷
新年家里都有新年糖【酥心糖】
用酥心糖做夹心的面包卷 方便快捷…
因为突然想起做面包 所以临时小心机了一下
冷冻中种 哈哈哈
没错!就是冷冻!
水量略略大…但是松弛好的面团不会粘手哟!
仍然不用黄油🧈
如果一定要用…等量替换油的用量!
依旧用的红糖,为什么家里这么多红糖呢?🤪不知道…也快没了……下次就改蜂蜜吐司🍞了!
用料
【中种面团】 | |
普通/中筋面粉 | 125克 |
酵母 | 3克 |
红糖 | 10克 |
水 | 100克 |
【主面团】 | |
普通/中筋/高筋面粉 | 125克 |
红糖 | 40克 |
鸡蛋液 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
盐 | 3克 |
【普通/中筋面粉系列】酥心糖面包卷的做法
中种的所有用料搅拌揉至无干粉状,盖保鲜膜发酵50分钟左右,面团变大2倍,用刀划开表皮层,呈现蜂窝状即可!然后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻!冷冻!冷冻!十分钟!!!没看错…十分钟!!!
主面团材料混入中种面团,先慢速搅匀,待看不见干粉之后变快速搅拌成团。快速将面团搅拌至成团、光滑能拉出半透明比较有弹性的膜(如果用黄油就在这个时候加,将黄油搅至消失)
目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候检查面团,扯一小块面团轻轻的拉,是否出手套膜!这期间注意检查面团,出膜的面团在表面可以看到小面积的类似薄膜的效果,完成后的面团温暖处发酵。
发酵好的面团用粘干粉的手指戳下去后,不会迅速回缩塌陷,表示发酵好了!将面团分成6等份,搓圆盖保鲜膜静置松弛10分钟!
1.将酥心糖揉碎,可以不拆开用硬物敲打,一个糖正好是一个小面团的用量!
2.面团压扁擀成牛舌,不要用蛮力,容易压断面筋!
3.将牛舌状的面团提起翻面,不是为了好看,主要让面松弛一下
4.铺上糖碎,酥心糖内容丰富,层次感十足,超便利的夹心
5.卷起,卷的时候每一圈都记得将两头压实,防止烘烤的时候漏出来!收口也记得捏紧!
6.一分为二,将面团压扁!集体照……完成了发酵45分钟,变大1.5倍…烤箱180度预热,放入发酵好的面团,烘烤15分钟后取出!
我压的不够扁,所以!宝宝们!压扁!再者就是不要卷太紧……
是不是很柔软呀……宝宝们,微微热的时候密封保存,如果两日内吃不完,密封好冰箱冷冻!!!可以保存半个月!
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