普通面粉面包(中筋面粉用料简单 适合各种面包各种规格的基础方子)
方子是别人的 只为了记录下来方便自己使用 因为是普通面粉零失败的方子 省钱省钱省钱 哈哈哈~~
这个菜谱中所展示的面包,就是我用家里最普通的面粉和橄榄油做出来的。
请阅读完所有步骤再开始制作,不要只看配料表。
步骤已经被改的不能再详细了
百分比版本(用的是面粉总量为百分百来计算的)↓
酵头:
耐高糖酵母:1%
中筋面粉:50%
糖:4%
水或牛奶:40%
主面团:
中筋面粉:50%
奶粉:4%
糖:16%
鸡蛋液(全蛋、蛋清均可)+水或牛奶:10%-20%{视面团干稀程度酌情增减} 这个菜谱如果打算做成吐司,液体部分比起全蛋液更推荐蛋清
油:12%{黄油、玉米油、橄榄油或者普通炒菜植物调和油都可}
盐:1%-2.5%
我一般都用500g的方子 家里有两只小猪 少于500g的版不够吃啊
用料
300g版 | |
酵头 | |
耐高糖酵母 | 3g |
中筋面粉(即普通面粉) | 150g |
糖 | 12g |
牛奶 | 120g |
主面团 | |
中筋面粉 | 150g |
奶粉 | 12g |
糖 | 48g |
鸡蛋液+牛奶 | 30~60g |
油 | 36g |
盐 | 3~7.5g |
250g版(如果要做吐司,液体部分比起全蛋液更推荐蛋清)↓ | |
酵头 | |
耐高糖酵母 | 3g |
中筋面粉(即普通面粉) | 125g |
糖 | 10g |
牛奶 | 100g |
主面团 | |
中筋面粉 | 125g |
奶粉 | 10g |
糖 | 40g |
鸡蛋液+牛奶 | 25~50g |
油 | 30g |
盐 | 3g~6g |
400g版↓ | |
酵头 | |
耐高糖酵母 | 4g |
中筋面粉 | 200g |
糖 | 16g |
牛奶 | 160g |
主面团 | |
中筋面粉 | 200g |
奶粉 | 16g |
糖 | 64g |
鸡蛋液+牛奶 | 40~80g |
油 | 48g |
盐 | 4~10g |
500g版↓ | |
酵头 | |
耐高糖酵母 | 5g |
中筋面粉 | 250g |
糖 | 20g |
牛奶 | 200g |
主面团 | |
中筋面粉 | 250g |
奶粉 | 20g |
糖 | 80g |
鸡蛋液+牛奶 | 50~100g |
油 | 60g |
盐 | 5~12.5g |
老面包 (普通面粉/中筋面粉+植物油/玉米油/黄油 各种规格版)的做法 |
普通面粉面包(中筋面粉用料简单 适合各种面包各种规格的基础方子)的做法
先制作酵头,将酵头材料搅拌均匀至无干粉状,盖保鲜膜发酵至蜂窝状。
个人感受:我是北方现在五月份室温大概20度 早上8点弄好 11点多就发酵好了
(注❗酵头搁室温过夜(x夏天建议冷藏发酵),需用水代替酵头中的牛奶,酵头不加糖,只加1g的酵母,剩下的酵母和糖都留到主面团里再添加,以免发酵过度。)将酵头和主面团除了盐和油以外的原料和成团。
如果用的液体油,直接和其他原料一起添加就好,
如果用的黄油,还请和面到扩展阶段加完盐,盐无明显颗粒以后再加入软化的黄油。
个人感受:油成团之后一边搓一边加的 (口感更好)
注❗鸡蛋液+牛奶,要根据面粉吸水性、天气等因素,灵活掌握。继续和面,直到完全阶段(手来的话搓摔揉,擀面杖拍打都管用)正常二十分钟出膜
第一次发酵,将面团放到温暖的地方发到差不多2倍大小。
我家北方五月份中午阳台20多度情况下一般五十分钟左右就可以了,仅供参考,灵活掌握。
工作忙没时间也可以选择在冰箱冷藏发酵。用手指沾面粉戳一下,不塌陷不回缩,戳完没反应就是发好啦 哈哈
排气,称重(为了方便确定平均分多少克),分割成几等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟
整形随意 力道轻点烤出的面包更松软 (排包最省事 牛角包 小餐包 个人喜欢放丘比香甜沙拉酱)
温暖环境中发40分钟到一个半小时,发到二倍大。需要注意二次发酵绝对不能超过38度)
我个人的做法是:烤箱最下层放一碗温热水,面包放烤盘里(表面盖保鲜膜)开启烤箱的发酵功能,我的烤箱不用设置温度,时间不少于40分钟。烤箱预热上下180度5分钟,这时可以给面团表面轻柔地刷一层全蛋液、撒点白黑芝麻,或者出炉趁热刷一层蜂蜜水(比例1:1)。
进烤箱,根据自家烤箱灵活烘焙!
我这里
500g版的情况下 上火165度下火170度28分钟,15-20分钟看颜色,上色之后加盖一层锡纸 (就是剪一块能完全覆盖住烤盘里所有面包大小的锡纸放上去就可以 亚光面朝食物出炉
听说吃不完的稍有余温的时候就放入保鲜袋装好,这样有利于面包保持柔软,也不用冷藏 为啥是听说呢 因为我家没剩下过.....
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