全麦香芋蘑菇包(汤种)
双十二囤了好多面粉,今天收拾小仓库发现还有好几袋全麦面包粉🙈得赶快消耗掉啊!烤盘全麦餐包明天做早餐。
用的汤种法,又加了酸奶,中和一下全麦面粉的颗粒感,冰箱里还有囤的荔浦芋头,做成香芋馅蘑菇包,用了蛋糕纸,脱模方便,也方便二宝出去玩的时候带着,和小朋友分享着吃。
配方里的量我做了20个,用的12连模,还有8个直接加纸托放烤盘,分开烤的。
用料
汤种部分: | |
高筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团部分: | |
全麦面包粉 | 350克 |
低筋粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 30克 |
酸奶 | 180克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
内馅: | |
香芋馅 | 25克×20个 |
表面装饰: | |
蛋黄液 | 15克 |
白芝麻 | 10克 |
全麦香芋蘑菇包(汤种)的做法
制作汤种:将面粉和水倒入小奶锅,混合搅拌至无颗粒,小火不停翻拌熬煮,如图透明浆糊状态就可以了,放凉备用,我是头天晚上做好放保鲜盒,冰箱冷藏过夜,以便更好的糊化。
香芋馅分成25克一个,20份。
除黄油以外所有食材放入面包机,先放液体,再放粉类,开始和面功能,大约十分钟后能抻出厚膜,加入黄油继续揉,直到揉出不是太薄的膜就可以了,我是直接在面包机里发酵,发酵到原来的2~2.5倍大,手指沾面粉戳一下面团,不塌陷不回缩就可以了,取出面团揉匀排出气,分成20份滚圆,盖保鲜膜饧十分钟。
取一个面团拍扁,擀成中间稍厚周边薄的面皮,包一个香芋馅,包包子一样收口滚圆。
把全部面团都包好放入垫好纸托的12连模,放入烤箱二次发酵,里边放一碗热水,发酵的温度一般为30℃-35℃,湿度75%,时间约为50分钟,面团体积会膨胀为两倍大。用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回弹一部分就可以了。压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足。取出烤盘烤箱预热185℃,面团刷蛋液撒芝麻
预热完毕,送进烤箱,180℃烤18分钟
10分钟左右上色及时加盖锡纸
烘烤结束戴隔热手套取出,摔一下烤盘震出热气,晾凉到手感温温的,装入保鲜袋常温保存或冷冻。
出炉等不及就吃了好几个,太香了!全麦粉比例大一些,汤种的加入使口感,柔软不失劲道哦!
小贴士
各品牌面粉吸水量不同,根据实际情况酌情增加或减少液体量,烤箱温度也只是参考哦!
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