玫瑰蜂蜜吐司
原方来自王传仁老师的《美味面包巧手做》,吐司绵软湿润,还有淡淡的蜂蜜香。我不知道为啥买了两罐玫瑰酱(爱屯货还懒的人),想消耗一下,所以做的时候稍稍改动了一点原方的材料:用伊朗玫瑰水替代了部分冰水,并且加了一点云南玫瑰酱。原方水量为580克,不加玫瑰酱。
如果天气太冷,配方中的冰水请自行更换成常温水或温水。我在广东,室温20度左右,用的是冰水。
配方给的是4条450克吐司盒的量,请按需要进行增减。
总是不动手做面包,手感退步得嗖嗖快。食谱只是记录一下日常生活啊,随便看看就好。
用料
高筋面粉 | 1000克 |
蜂蜜 | 200克 |
盐 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
冰水 | 550克 |
可食用玫瑰水 | 30克 |
新鲜酵母 | 30克 |
黄油 | 40克 |
云南玫瑰酱 | 60克 |
玫瑰蜂蜜吐司的做法
高粉、盐、蜂蜜、奶粉、玫瑰水、冰水放入厨师机慢速搅拌成团后加入新鲜酵母,继续慢速混匀。
材料混匀后改快速打面至扩展阶段。加入黄油、玫瑰酱转慢速搅拌至混匀。
转快速打面至完全扩展阶段。面团终温26~28°C。
基础发酵温度28°C,约50分钟,面团长大至原面团的2~2.5倍左右。
分割面团约160克一个,滚圆。醒发15分钟左右。进行常规的两次擀卷后入模。最后发酵温度32°C,湿度约80%,50分钟。
发酵至9分满入烤箱,上火160度,下火210度烤40分钟左右。
出炉,彻底晾凉,就可以啃啃啃啦!
小贴士
我的烤箱是北鼎小蓝,4条同烤,调整烤温170/185°C,43分钟。
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