玛格丽特面包
好久没做欧包了,今天我们来做个欧包吧!这个强烈推荐大家做!面包真的很好吃,里边特别软吃着很像法棍。其实我感觉它就是法棍,就是变个造型而已。这面包是蓝带大师书上的,当时就是看到这个造型所以想尝试一下。看似简单的整形但是我却做好几个,真是手残啊!太虐我了!幸好有我老公支持我,他说做不好你就继续做,下周给我买有盐黄油,我都给它们吃掉!昨天晚上我们就吃了一个,外皮烤的脆脆的,切开里边非常软,我给夹了火腿和鸡蛋,吃的相当满足哈!做的过程很好玩,大家可以试一试。估计你们应该都做的比我好看。就算做不好看也没关系啊,就是一个练手的过程嘛!反正好吃就行!做我的配方有问题可以加微信xfdyl-door
用料
高筋面粉 | 280克 |
冰水 | 190克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 4克 |
橄榄油 | 10克 |
玛格丽特面包的做法
面包桶揉面之前放到冰箱里冷冻20分钟降温。材料最好全部用冰的,所有材料放到面包桶里,用imix(柏翠)揉面程序揉面20分钟即可。没有面包机手揉也可以。揉成一个光滑的面团就可以了。然后滚圆放在一个容器里,表面盖上,在28度的室温下发酵60—80分钟。
面团在28度的室温发酵至2倍大左右。大约1小时左右。手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口有轻微回缩,面团不塌陷就发酵好了。
面团取出来排气。
切下一个30克的小面图。
把面团折叠滚圆,表面盖上,松弛20分钟。
松弛好以后把面团擀开再次排气。
再翻面向内折叠,重新整成圆形。
然后再压扁擀成厚的圆饼。放在烤盘上。
表面撒一层面粉。什么面粉都可以哈!反正还要扫下去,就不要用太贵的面粉了!
用抹刀压出印记。变成八份。
中间部分按扁。把多余的粉扫掉。
小面团重新排气滚圆表面沾一层蛋清或者清水,再沾一层黑芝麻。
放在面团中间,轻轻按一下。
表面盖好,在28度的室温下发酵一个小时左右。
烤箱要提前预热,准备一些烘焙石放在一个烤盘里。忽略我的大猪蹄子!烘焙石在我的微店可以买到。
放在烤箱底部,预热的时候就放进去一起预热。做欧包一定要有蒸汽,这个欧包才能涨发的更好。预热210度上下火20分钟左右。其实做欧包应该用石板的,可是我一直不知道买什么样子的,所以一直没买。有石板就放进去一起预热。
面团发酵至原来的2倍大就算发酵好了。
也可以检验一下,按一个小坑,小坑有轻微回弹就可以了。如果不回弹就发过了。
浇一些清水在烘焙石上,冷热无所谓。蒸汽出来以后要赶快关上门。
然后再去拿面团,把面团放在烤箱中层,上下火210度烤30分钟左右。如果不想颜色太深,烤20—25分钟的时候看一下上色,可以盖锡纸。
烘烤结束放在烤架上晾凉。
面包做好如果不马上吃可以放到冰箱冷冻保存,冷冻保存可以保存一个月。吃之前提前拿出来放在屋里解冻一下,然后表面喷点水,放到180度的烤箱里烤5分钟。再切开就重新恢复外脆内软的口感了!
内部非常软,很好吃哦!
小贴士
压花瓣的时候可以稍微用点力,但是不要压断。
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