玫瑰🌹吐司
看见它的第一眼,就被它给诱惑到了
用料
强力粉 | 200克 |
薄力粉 | 50克 |
砂糖 | 大勺(2) |
酵母 | 小勺(1) |
盐 | 少少 |
奶粉 | 10克 |
无盐黄油 | 25克 |
卵 | 1个 |
温水 | 90~100克(卵和水加一起150克) |
着色用 | |
红曲粉 | 3克 |
菠菜粉 | 0.5克 |
温水 | 适量 |
玫瑰🌹吐司的做法
和面那一步大家都会,就省了,发酵后,轻轻把气排出,团圆,分割成
红色面团60克
绿色面团30克然后再把绿色面团分割成
10gx3
红色面团分割成
8gx2 7gx2 5gx3 4gx1 3gx3 2gx1
白色面团
30gx1把30g白色面团擀成约15cm薄薄的四方形,再把红色面团搓成15cm的长条待用。
从剩余的白色面团里分割
2gx11,也搓成15cm长条待用。从小克数面团开始一个红色面团一个白色面团,慢慢排列。
排列完毕,用擀面杖擀成17cm的四方形,然后,把底面朝上,慢慢卷起。
再从剩余的白色面团里分割出30克,擀成17cmx15cm,然后把上面的面团包好卷起绿色面团
10gx3个
把分割出来的3个面团,搓成17cm的棒状。再从剩下的白色面团里分割出3个10克的面团,擀成17cmx3cm的面团,把绿色棒包起来,把接头用手指轻轻的粘起来。再从剩下的面团里称出50克,擀成17cm,把上面的红色面团包起来,再把绿色的棒棒各自放在,刚才红色面团的左侧,右侧,有缝接的那一面放在内侧。
再从剩余的面团里称出2个50克面团,擀成17cm,把剩下的一个绿棒放在面团上面,把分割出来的2个面团放入两侧,
最后把剩下的面团,擀成17x17cm,把刚才的大面团,包入,,把有缝接的那面放入模具内,有缝接的那一面放入下面👇,放入发酵箱里发酵
发酵,温度,时间
40度60分钟,感觉一下到模具的7分满,盖上盖子。
预热烤箱180度30分钟,期间15分钟翻一下面,再接着烤,烤好后,拿出拍拍模具,把气拍出,,倒入凉网上晒到手摸不热,就可以享受美食了。
小贴士
本方子摘自Ran老师出版的花样面包书!
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