岩烧乳酪+淡奶油吐司
自制淡奶油吐司,切八片,正好放满一个烤盘。
以下方子为两个吐司➕切成16片烤两盘岩烧乳酪的量。
用料
芝士片 | 8片 |
淡奶油 | 120克 |
牛奶 | 45克 |
黄油 | 80克 |
蜂蜜 | 35克 |
糖 | 20克 |
吐司片 | 16片 |
【以下为2个吐司配方】 | 450g模具 |
新良黑金高筋面粉 | 550克 |
鸡蛋2个 | 约90克 |
淡奶油 | 360克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 100克 |
干酵母 | 6克 |
温水 | 50克 |
岩烧乳酪+淡奶油吐司的做法
先做吐司。(如果鸡蛋偏大超出克数,则注意减少水量)温水化开酵母,所有材料加入厨师机,揉面15~18分钟,无需黄油。前面会软成一滩,别担心慢慢的会成型。
平均分割成6份,每份约188g。滚圆、松弛、擀卷,摆入吐司盒。
一次发酵至八分满。烤箱预热后,下层,165度烤40分钟,关电后可在等两三分钟出炉。此前曾170度烤有糊顶,可在后15分钟转为仅开下火模式。
取出后立刻脱模,平躺。
冷却后切成八片。乳酪酱材料全部(除吐司片外)放入奶锅加热融化至无颗粒,无需沸腾。放凉。
铺满吐司片,预热烤箱后,烤盘放入上二层,贴近加热管。180度10分钟,最后一两分钟注意观察上色情况,快速取出烤盘旋转后放回烤箱再烤2分钟。可使上色均匀,共烤12分钟。
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