黑雪山吐司(黑芝麻燕麦)
这个夏天你想和我去雪山吗~
雪花飞舞,掉落在山头~
黑芝麻吐司加上燕麦点缀,是黑雪山没错了~
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3.5克 |
糖 | 20克 |
淡奶油 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(约43克) |
蜂蜜 | 50克 |
水 | 87克(预留水量,酌情加减) |
酵母 | 3克 |
熟黑芝麻 | 30克(其中15克打成芝麻粉) |
黄油 | 11克 |
燕麦片 | 一把(装饰表面) |
黑雪山吐司(黑芝麻燕麦)的做法
像雪落在山上~
先上张图熟芝麻粒可以用料理机打成粉,我用的果汁机,没有的话,用擀面杖碾碎。芝麻粉的加入会使口感更醇厚,味道更香浓~
混合材料(除黄油,黑芝麻),
揉到拓展阶段,破洞处锯齿状。
加入黑芝麻粒、黄油,
揉出手套膜,破洞处光滑,无锯齿!室温发酵至1.5-2倍大(一发)
判断面团状态:
*轻拍有肚皮声
*手指蘸面粉戳个洞,洞口无大幅度回缩倒扣出面团(可以借助刮板,不要破坏面筋结构),轻拍排气。
等量分割滚圆。在一发的环境 中间醒发20min
第一次擀卷。拍掉旁边的气泡,卷起1.5圈
不要擀太长,1.5圈即可
一发环境 再松弛20min
第二次擀卷比第一次长(卷起来2.5-3圈长度),但不要太用力。
擀开回缩,说明松弛不到位,容易断筋。
翻面。稍微用手整下型,厚薄均匀刚合适。自上而下卷起来
我先放中间的~烤出来是"山"形哦~
温度38℃,湿度75%
大概发酵了一个小时多一点烤箱预热10min,表面喷点水,撒上燕麦片~
预热烤箱的时候已经发到十分满了,注意保湿哦~
有木有雪顶雪山雪…的感觉~
膨胀~出炉啦~
记录吐司入烤箱~长个的前6分钟
入烤箱上色差不多了要盖张锡纸(我是18min加的)大头~我开始凹造型啦(>﹏<)
我咋越看越好看嘞~
听说黑芝麻吃了生发哦~
天天掉头发的我们🤔
不会切片的我😅偷偷尝了一片~
芝麻的醇厚,淡淡蜂蜜的香甜
🎶有点甜有点咸(已经唱起来了😂)
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