黑麦芝麻吐司(直接法)
这款做出来成品很惊艳哦,空口超级好吃!一周做一次吐司满足一周的早餐需要,这次纯粹为了消耗家里的黑芝麻和黑麦。之前没有做过加黑麦的吐司,所以大概估算了一下使用230的高粉、30的黑麦。一次做了两个,正好一个鸡蛋50G不浪费,吐司太费事一次做一个真是不划算。
黑芝麻如果不是熟的只要放锅里小火炒,不一会就熟了,吃到嘴里脆脆的口感,还会在锅里炸来炸去的哦!
用料
高筋粉 | 230G |
黑麦粉 | 30G |
全蛋液 | 25G |
奶粉 | 10G |
水 | 130G |
糖 | 30G |
盐 | 3G |
酵母 | 3G |
黄油 | 15G |
炒熟黑芝麻 | 30G |
黑麦芝麻吐司(直接法)的做法
将除了黄油和黑芝麻的所有材料揉成团后,加入黄油揉到完全扩展阶段。加入黑芝麻,把黑芝麻揉到面团里。面团整理成团(如图)盖上湿毛巾放到温暖地方发酵至2-2.5倍大。这个天气室温就OK啦。28度大概发酵了45min。
面团发好后,排气,分割成两份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
擀开,翻面,从上到下卷起。再盖保鲜膜15分钟
擀开翻面,从上到下卷起,放入模具进行二次发酵
二次发酵前拍的照片,角度不对看着一大一小,其实是差不多的,大概一个255G。我放了一碗开水进烤箱,大概30分钟就发到5-6分满了。面团拿出来上面盖上湿毛巾继续发酵,同时预热烤箱。
发到面团大概9分满,沾点高粉戳一戳,一个小坑不回缩不塌陷,烤箱180度,40分钟,中下层。为了做三明治我的面包一般都是加盖烤的。
反面教材来了,因为没有发到位就急忙忙的进炉了。边角都不好。但是口感超香绝对软妹。
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